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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 350 à 400 g de linguine
- 250 g de courgette
- 250 g d’aubergine
- 80 g de pignons de pin torréfiés (+ quelques-uns pour la déco)
- 2 gousses d'ail
- Une quinzaine de feuilles de basilic (+ quelques-unes pour la déco)
- 50 g de parmesan
- 50 g de tomates séchées
- 1 petite boite de tomates concassées
- Huile d'olive
- Sel & poivre
Recette
1.
Peler grossièrement les légumes et les couper en petits morceaux réguliers. Dans une casserole ou un wok, faire revenir les courgettes 5 minutes dans un filet d’huile d’olive et réserver. Faire de-même avec les aubergines en ajoutant un peu d’eau plusieurs fois en milieu et fin de cuisson pour éviter de mettre trop d’huile. Surveiller la cuisson en mélangeant souvent pour que les légumes restent fermes et qu’ils soient légèrement dorés. Réserver.
2.
Cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet.
3.
Pendant ce temps préparer le pesto rouge : mixer grossièrement ensemble le basilic, l’ail, les pignons, le parmesan, les tomates séchées et un filet d’huile d’olive (à peu près l’équivalent d’1 càs + /- selon goût). Verser le pesto rouge dans une poêle et cuire 2 à 3 min à feu doux sans cesser de remuer. Ajouter les tomates concassées, mélanger et continuer la cuisson à feu très doux encore 10 min afin de faire réduire le jus des tomates.
4.
Egoutter les pâtes, les remettre dans la casserole et y ajouter les légumes cuits. Bien mélanger.
5.
Répartir les pâtes aux légumes dans chaque assiette avec au centre la sauce au pesto rouge. Poivrer et décorer de feuilles de basilic et de quelques pignons de pin (ajouter du Parmesan râpé pour les plus gourmands). Servir aussitôt.
Suggestions du posteur
« J’ai utilisé des tomates séchées natures. Si vous utilisez des tomates à l’huile, égouttez-les bien et ne rajoutez pas d’huile dans le pesto. Les pignons de pin sont assez chers sans compter que la qualité n’est pas toujours au rendez-vous. Si vous préférez, vous pouvez les remplacer par des noix de cajou. Je n’ai pas rajouté de sel car mes tomates séchées étaient déjà bien salées. Salez donc en fonction de vos goûts. »
