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La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- Magret & Sauce liquoreuse :
- 30 cl de jus d’orange Jardin Bio
- 2 magrets de canard
- 30 g de gelée d’orange
- 1 càs de sucre cassonade
- Fécule de pomme de terre
- 15 g de beurre
- Sel et poivre
- Salade de fenouil et céleri :
- 1 fenouil
- 1 branche de céleri
- ½ pomme verte
- ½ citron
- Sel et poivre
- Vinaigrette miel orange :
- 5 cl de jus d’orange Jardin Bio
- Miel (type de Corse)
- 10 cl d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Céleri confit :
- 30 cl de jus d’orange Jardin Bio
- 2/3 d’un céleri rave
- 1 càs de sucre cassonade
- 1 carotte
- 1 oignon
Recette
1.
Magret de canard
Dégraisser et quadriller les magrets. Faire chauffer une poêle sans graisse et disposer les magrets cotés gras. Assaisonner puis tourner.
Disposer dans un plat four. Couper les extrémités de chaque magret puis couper en 2 chaque magret.
2.
Sauce liquoreuse :
Mettre dans une casserole le sucre de canne et faire un caramel.
Déglacer avec le jus d’orange. Incorporer la gelée d’orange. Lier à la fécule de pomme de terre et monter au beurre. Réserver.
3.
Salade de fenouil et céleri :
Émincer finement à la mandoline le fenouil et le céleri. Tailler en fine julienne la pomme verte et citronner. Réserver tous les ingrédients séparément.
4.
Vinaigrette miel orange :
Mélanger le miel au jus d’orange et monter à l’huile d’olive. Assaisonner.
5.
Céleri confit :
Éplucher et tailler en gros quartier le céleri-rave. Colorer dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive.
Ajouter les oignons et les carottes épluchées et respectivement coupés en mirepoix et
en lamelles.
Saupoudrer de cassonade puis mouiller avec le jus d’oranges. Laisser mijoter 30 à 40 mn à couvert. Assaisonner en sel et poivre et ajouter le persil haché.
6.
Dressage :
Réchauffer les magrets au four à 180°C pendant 7 à 8 minutes, le céleri et la sauce.
Assaisonner la salade.
Dresser le tout harmonieusement en assiette.
