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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
6 pers
- Des blancs d'oeufs laissés quelques temps à température ambiante
- Le double du leur poids en sucre fin
- Une pincée de sel
- Une fève Tonka à râper
- Du pralin
Recette
1.
Meringues "suisses" : fouetter légèrement les blancs d’œufs avec la pincée de sel, dans un grand saladier.
2.
Faire chauffer une casserole d'eau (qui servira de bain-marie).
3.
Au batteur (indispensable sinon ouille les bras !), monter les blancs en neige. Une fois dense, y ajouter le sucre en 3 fois, en fouettant chaque fois une minute au moins entre les ajouts et après.
4.
Poser le plat sur l'eau chaude et continuer de fouetter... Faire ainsi chauffer plusieurs minutes, sans jamais arrêter le batteur... Les blancs doivent atteindre plus de 50 degrés, moi je vérifie en trempant le bout du doigt dedans (température corporelle = 37 degrés, donc dès que les blancs sont "un peu plus chauds que tièdes", c'est ok (sinon, avec un thermomètre ça fonctionne aussi ;)). Le mélange est alors bien dense, compact, brillant.
5.
Retirer du feu et continuer au batteur, jusqu'à refroidissement (c'est long !).
6.
Sur la plaque de four, déposer un tapis de cuisson en silicone ou papier sulfurisé. Y créer vos meringues, à la cuillère ou à la poche à douille (avec cette recette, on peut créer de jolis montages qui tiennent bien en forme à la cuisson !).
7.
Saupoudrer de Tonka râpée... de pralin... de graines de pavot... ou d'autres choses si vous êtes inspirée !
8.
Enfourner pour 2h de cuisson à 90 degrés... Les meringues sont cuites quand elles se décollent sans difficulté et sont sèches dessous. Ici, on les aime encore un peu fondants à l'intérieur (et du coup 2h c'est parfait), mais si vous souhaitez les avoir plus croquantes ou les conserver plus longtemps, alors ajoutez une heure de cuisson.
9.
Préparer un super café bien forte... et savourer !
