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La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 2 pots de Rillettes de St Jacques Guyader
- 30 cl de crème liquide
- 1 capsule de safran ou de rizdor
- 1 branche d'aneth
- 1 branche de basilic
- 1 branche de cerfeuil
- 1 branche d'estragon
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 champignon de Paris
- 1 petit oignon blanc
- 5 cl de cognac
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Mourron des oiseaux (facultatif)
- Sel et poivre
- Fleurs de concombre (facultatif)
Recette
1.
Faire préchauffer votre four à 180°C.
2.
Tailler votre pâte feuilletée en un rectangle de la taille de votre plaque de four. Badigeonnez votre pâte feuilletée à l'aide d'un pinceau avec la moitié du cognac. Posez une plaque de cuisson sur votre pâte (ou piquez-la à l'aide d'une fourchette) et enfournez-la pour 20 minutes.
3.
Pendant ce temps, faire réduire la crème liquide avec le safran (ou rizdor) à feu doux.
4.
Préparez la salade d'herbes, en effeuillant chaque ingrédient (aneth, cerfeuil, basilic, estragon, mourron des oiseaux) dans un saladier.
5.
Une fois la pâte cuite, badigeonnez-la à nouveau de cognac, puis taillez-la à l'aide d'un emporte pièce carré ou rectangulaire, qui donnera sa forme au millefeuille. 3 carrés par personne, soit 12 carrés pour 4 personnes.
6.
Ensuite, place au montage du mille feuille : Placez l'emporte pièce dans votre assiette, placez-y un premier carré de feuilletage, tartinez avec la rillette de St Jacques, placez un second carré de feuilletage, à nouveau des rillettes de St Jacques et terminez par un dernier carré de feuilletage. Retirez l'emporte pièce.
7.
Assaisonnez la salade d'herbes avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et de vinaigre balsamique. Placez-la sur le millefeuille.
8.
Taillez finement le champignon de Paris à l'aide d'une mandoline ou d'une râpe à truffe, ainsi que l'oignon blanc. Parsemez la salade d'herbes des fines lamelles de champignons et d'oignon.
9.
Décorez votre assiette avec des pointes de crème liquide réduite au safran. Terminez en dispersant quelques fleurs de concombre.
Suggestions du posteur
« N'hésitez pas pour varier les plaisirs à faire cette recette avec les autres variétés de rillettes marines Guyader. »
