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La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 2 pots de rillettes d'oie Prunier
- 4 aubergines
- 4 tomates
- 1 courgette
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 12 tranches de comté
- Huile d'olive
- Pesto (facultatif)
- Thym
- 0,5 L de lait
- 30 g de farine
- 30 g de beurre doux
- Muscade
- Sel et poivre
Recette
1.
Pour la béchamel :
Faire fondre le beurre puis intégrer la farine pour obtenir un roux.
Incorporer au fur et à mesure le lait et mélanger. Ajouter une pincée de muscade, saler et poivrer. Réserver
2.
Pour la farce :
Faire fondre dans une casserole, les 2 pots de rillettes à feu doux. Passer ensuite à la passoire pour retirer l'excédent de gras.
3.
Émonder les tomates, c'est à dire, placer les tomates 7 à 8 secondes dans l'eau bouillante. Les placer juste après dans une refroidissante afin de retirer facilement la peau.
4.
Couper les tomates en deux, épépiner les et couper les brunoise.
5.
Éplucher et émincer l'oignon. Tailler grossièrement l'ail.
6.
Dans une casserole, avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'ail et l'oignon. Ajouter une branche de thym et les dés de tomates. Cuire quelques minutes puis hors du feu retirer le thym. Ajouter la courgette crue préalablement découpée en brunoise.
7.
Pour l'aubergine :
Préchauffer le four à 180°C.
Couper chaque aubergine en 4 tranches dans la longueur.
Ajouter un grand filet d'huile d'olive, dans une poêle et rôtir des 2 côtés les tranches d'aubergines. Saler et poivrer.
8.
Pour le montage :
Dans un plat allant au four, commencer le montage d'un millefeuille :
tranche d'aubergine, farce, béchamel, tranche d'aubergine, farce, béchamel, 1 tranche de comté, tranche d'aubergine, béchamel, 3 tranches de comté. Faites de même pour les 3 autres millefeuilles.(Vous pouvez ajouter un autre étage avec la tranche d'aubergine restante).
9.
Passer le plat au four, avec les 4 portions, pendant 5 à 10 minutes.
10.
Finir en ajoutant 3 pointes de pesto sur chaque millefeuille. Déguster !
