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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 60 de pralines roses concassées Le Temps des Cerises
- 100 g de sucre semoule
- 25 cl de crème liquide entière
- 60 g de glucose
- 60 g de beurre
- 325 g de framboises
- Quelques feuilles de menthe
- Coulis de fruits rouges (facultatif)
Recette
1.
Préparez la crème chantilly : Dans un siphon, versez la crème et 40 g de sucre. Insérez 2 cartouches de gaz successivement et placez le siphon au réfrigérateur.
2.
Pour l'appareil à tuiles, versez dans une casserole, le glucose, le sucre restant et le beurre. Portez à ébullition délicatement sans caraméliser. Hors du feu, ajoutez les pralines. Débarassez dans un récipient et placez au frais.
3.
Sur une plaque de four recouverte d'un tapis de cuisson, déposez des noisettes de l'appareil à tuiles. Enfournez à 170°C, 10 minutes environ jusqu'à l'obtention d'une légère caramélisation.
4.
Dès la sortie du four, formez 12 tuiles avec un emporte-pièce avant qu'elles ne deviennent cassantes.
5.
Place au montage. Au centre de l'assiette déposez une pointe de chantilly, posez dessus une première tuile. Disposez les framboises sur le pourtour de la tuile et complétez au centre avec de la chantilly. Recouvrez d'une deuxième tuile et ajoutez à nouveau les framboises et la chantilly. terminez par une troisième tuile. Décorez le tour de l'assiette avec quelques feuilles de menthe et des pointes de coulis de fruits rouges.
