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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- Pour le Financier : 2 blancs d’œuf, 75 g de poudre d’amande, 60 g de sucre glace, 20 g de farine, 65 g de beurre fondu
- Pour le gélifié : 10 cl de coulis de framboise et 2 feuilles de gélatine
- Pour la crème bavaroise : 150 cl de crème anglaise à la vanille (maison ou pas), 3,5 feuilles de gélatine, 20 cl de crème liquide entière, ½ fève tonka
Recette
1.
Préparez le gélifié : faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer le coulis de framboise dans une casserole, puis hors du feu ajoutez la gélatine et remuez pour la faire fondre. Versez ce coulis dans des petits moules ronds (style chocolat rond). Laissez refroidir, puis placez au congélateur pendant 2 heures.
2.
Préparez le financier : dans un saladier tamisez la poudre d’amandes avec le sucre glace et la farine. Ajoutez ensuite les blancs d’œuf. Mélangez. Puis enfin le beurre fondu et mélangez bien pour obtenir une préparation bien homogène. Versez la pâte dans un moule beurré rectangulaire, assez grand pour obtenir un biscuit fin d’environ 4 à 5 mm. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et cuire pendant environ 15-20 minutes.
3.
Préparez le bavarois : râpez la ½ fève tonka. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Faites chauffer la crème anglaise et la fève tonka dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la gélatine et remuez pour la faire fondre. Dans un saladier, montez la crème liquide en chantilly bien ferme. Puis ajoutez délicatement à l’aide d’une mayse la crème anglaise bien froide.
4.
Montage : versez la crème bavaroise dans le moule en forme de demi sphère, puis placez au centre le gélifié (qui aura bien pris au congélateur). Enrobez d’un film alimentaire et placez 3 heures au congélateur.
5.
Démoulez le dôme sur le financier qui aura été préalablement découpé en huit disques du même diamètre que le dôme. Décorez de fruits rouges et réservez au frais jusqu’au moment de servir (idéalement 3-4 heures).
Suggestions du posteur
« J’ai réalisé ces mini bûches dans des moules sphérique, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez réaliser ce dessert avec n’importe quel moule ou emporte-pièce. Attention si vous utilisez du coulis de framboises surgelé, il faut le porter à ébullition afin de pouvoir le recongeler pour le démoulage. »
Tests et opinions sur la recette
- 12/20
J'ai vraiment été embêté pour noter cette recette du coup j'ai mis la moyenne du site. Beaucoup trop de sauce Anglaise par rapport à mes framboises et j'ai dû ajouter 3 feuilles de gélatine en plus car cela ne tenait pas pour la crème Anglaise, (j'ai pourtant attendu 24H). Le financier vraiment très bon !
Photo prise à la sortie du congélateur car sinon cela fondait très vite.
