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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- Pour la soupe :
- Du petit salé (à faire dessaler) ou demi-sel (déssalage superflu)
- Un choudou
- 1 poireau
- 3 carottes, 1 navet
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- Pour la mique :
- Un reste de mie de pain rassis (200 gr)
- 1/2 cube de levure de boulanger (20 gr)
- 1 talon de jambon cru coupé en petits morceaux (ou 150 gr de lardons)
- 5 oeufs
- 500 gr de farine de blé (ou vous pouvez mettre la moitié en farine de maïs)
- Un peu de bouillon (ou de lait)
- Une très grande cocotte
Recette
1.
Commencez par préparer la mique pour lui laisser le temps de lever.
2.
Dans un saladier, mettez le pain rassis et mouillez-le avec un peu de bouillon ou lait, puis essorez-le.
3.
Ajoutez les oeufs entiers, les dés de jambon cru, poivrez (attention au sel si vous tenez à saler).
4.
Faites un puits au centre et ajoutez la levure délayée dans un peu de lait.
5.
Mélangez bien.
6.
Ajoutez la farine pour obtenir une boule élastique, non collante, et souple.
7.
Couvrez d'un linge humide et laissez lever (au moins une heure).
8.
La soupe au chou :
9.
Au fond de la cocotte, placez le petit salé, le chou coupé en 4, carottes, navet, bouquet garni, poireau, oignon, ail, poivre (moi j'évite le sel).
10.
Couvrez largement d'eau. Mettez sur le feu.
11.
1/2 heure avant la fin de la cuisson (la pointe du couteau résiste encore dans les légumes), plongez la mique (en évitant de la toucher avec les doigts) dans le bouillon frémissant.
12.
Au bout d'1/4 d'heure, retournez la mique à l'aide de 2 cuillères en bois, comptez encore 1/4 heure de cuisson.
13.
Le jour même, servez les légumes et le petit salé dans un plat, et la mique coupée en tranches.
14.
La soupe se mange le lendemain, une fois dégraissée, avec des tranches de Mique revenues à la poêle, s'il en reste.
Suggestions du posteur
« Vous avez pu voir la Mique dans Jacquou le croquant, en bien moins riche. C'était un plat de pauvre, chaque ferme avait sa recette. C'est un ami qui m'a communiqué celle-ci, sa recette transmise de cuisinière en cuisinière ! »
Son avis sur : Chou Choudou
« Le Choudou est tendre et n'a pas besoin d'être blanchi, ce qui raccourcit le temps de préparation. Il est très bon et... très digeste! »
