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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
2 pers
- Une trentaine de moules
- 4 pommes de terre
- 1 échalote
- 1 càs de beurre
- 10 cl de vin blanc
- 1 jaune d'oeuf
- 2 càs de crème fraîche
- 1 càs de persil
- 4 tranches fines de poitrine
- Sel et poivre
Recette
1.
Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée (le temps de cuisson varie en fonction de la taille de la pomme de terre, celle-ci est cuite lorsque la pointe d'un couteau entre facilement dedans).
2.
Préparer les moules façon marinière :
3.
Dans une casserole faire fondre le beurre.
Ajouter l'échalote coupée finement puis la laisser blondir à feu doux.
Verser le vin blanc puis les moules.
Les retourner régulièrement de manière à ce qu'elles s'ouvrent complètement.
Laisser légèrement refroidir puis les décoquiller.
En réserver 6 avec leur coquille pour la déco.
4.
Enrouler la poitrine en spirale en insérant 4 à 5 moules à l'intérieur (c'est la partie la plus délicate de la recette). Passer les rouleaux de moules dans une poêle bien chaude pour les laisser dorer.
5.
Préparer la sauce :
Filtrer le jus de cuisson des moules puis le verser dans une casserole.
Le porter à ébullition pendant 5 min pour qu'il réduise un peu.
Ajouter la crème, le persil finement ciselé et le jaune d'œuf. Poivrer et saler si besoin (attention la sauce est déjà salée par le jus des moules). Mélanger bien puis laisser la sauce frémir à feu très doux.
6.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les éplucher et retirer une petite partie arrondie des deux côtés dans le sens de la longueur. Les déposer dans un plat allant au four. Poser les rouleaux de moules dessus.
Décorer avec les moules prélevées. Verser un peu de sauce dans le plat.
7.
Passer au four à 180°C pendant 5 min pour réchauffer l'ensemble.
8.
Déposer deux pommes de terre et 3 moules avec coquilles dans chaque assiette et verser le surplus de sauce.
Suggestions du posteur
« Si la sauce est trop liquide vous pouvez ajouter 1 petite cuillère de maïzena diluée dans un peu d'eau. »
