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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- 500 g de farine
- 20 à 25 g de levure fraîche
- 2 gros oeufs ou 3 petits + 1 pour la dorure
- 125 g de beurre fondu tiède
- 125 à 150 g de sucre ou 75 g de fructose
- 10 cl de lait
- 10 cl de rhum
- 1 orange
- 1 citron
- Sucre en grain (facultatif)
- Sel
Recette
1.
Commençons par préparer le levain. Faites légèrement tiédir le lait et ajoutez la levure fraîche émiettée, diluez-la. Ajoutez 100 g de farine et 1 càs de sucre. Mélangez, couvrez d'un linge propre et gardez dans un endroit chaud le temps que le levain double de volume (environ 20 min).
2.
Dans le bol de votre robot pâtissier mûni de la feuille ou du crochet, versez le reste de farine, le sucre, les zestes du citron et de l'orange, le rhum et le jus d'une demi-orange. Mélangez une première fois à petite vitesse.
3.
Ajoutez les oeufs légèrement battus, le beurre fondu tiède et le levain. Pétrissez une bonne dizaine de minutes à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte devienne bien homogène et se détache des parois de la cuve. Ajoutez éventuellement 1 càs de farine si la pâte est trop collante.
4.
Vous pouvez également réaliser cette brioche à la main, mais il faut pétrir la pâte longuement. Transférez votre pâte dans un grand saladier, couvrez d'un linge propre et entreposez-la dans un endroit à l'abri des courants d'air, par exemple dans votre four éteint, et laissez-la pousser environ 6 heures ou toute une nuit.
5.
Le temps de levée écoulé, sortez votre pâte et dégazez-la en la pétrissant une bonne minute. Si votre pâte est très molle et difficile à travailler, replacez-la 1 heure dans le réfrigérateur. Divisez votre pâte en 3 ou 4 et façonnez des boules.
6.
Placez-les sur la plaque de votre four recouverte d'un papier sulfurisé et légèrement fariné. À l'aide d'un ciseau, faites une entaille en forme de croix sur le dessus de chaque mouna. Laissez reposer le temps de préchauffer votre four à 180°C.
7.
Mélangez l'oeuf avec 1 pincée de sel et un peu d'eau. Dorez les mounas et ajoutez quelques grains de sucre sur le dessus. Enfournez pour environ 30 minutes. Laissez refroidir les mounas avant de les déguster.
Tests et opinions sur la recette
- 19/20
Une belle recette très agréable à réaliser. Les étapes sont bien expliquées. J’ai eu peur au début par rapport aux proportions car la pâte était très (trop) molle. J’ai ajouté un peu de farine comme indiqué, l’ai mise au repos, puis au frais pour la rendre plus facile à travailler. Côté saveur, nous avons énormément apprécié cette Mona (même si je préfère la version originale anisée), j’ai juste trouvé qu’il y avait bien trop de rhum, sa saveur prenant le dessus sur le reste des ingrédients.
