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Temps
Préparation :
Cuisson :
Repos :
Ingrédients
4 pers
- 500 g de butternut
- 190 g de crevettes ail et fines herbes Crusta C
- 20 cl de crème fraiche
- 4 càs d’huile d’olive
- 1 sachet d’agar agar
- 1 gousse d’ail hachée
- Quelques brins de ciboulette
- Sel et poivre du moulin
Recette
1.
Épluchez et coupez le butternut en gros cubes puis faites-le cuire à la vapeur pendant 15min.
2.
Mettez le butternut avec la crème, l’agar agar, 2 càs d’huile d’olive et la gousse d’ail dans un bol mixer, salez/poivrez puis mixez l’ensemble.
3.
Répartissez le mélange dans les verrines et placez-les au réfrigérateur pendant 2h.
4.
Faites revenir les crevettes dans 2 càs d’huile d’olive à feu vif pendant 2 min en remuant.
5.
Sortez les verrines, disposez les crevettes sur la mousse de butternut, ajoutez un tour de moulin à poivre et quelques brins de ciboulette ciselés.
Tests et opinions sur la recette
- 20/20
Un 20 pour ce délice et pour la présentation! Même si j'ai une remarque côté préparation : il me semble que l’ Agar agar ne «s’active» qu’une fois qu’il est chauffé. Ici, même si la butternut est encore chaude lors du mélange, elle est vite refroidie par la crème, ce qui empêche l’agar agar de gélifier correctement. Je serais d’avis à chauffer la crème et d’y incorporer l’agar agar pour le dissoudre et ensuite mixer le tout. Je pense aussi qu’on pourrait diminuer la quantité de crème.
