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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
6 pers
- Panna cotta chocolat blanc noisettes :
- 50cl de crème liquide
- 3 bonnes càs de pâte à tartiner Lucien Georgelin Chocolat blanc & Noisettes
- 2 feuilles de gélatine
- Mousse banane :
- 3 bananes
- 3 blancs d'oeufs
- 2 x 50 g de sucre
- Jus de 2 citrons
- 5 cl de rhum
- 20 cl de crème liquide
- 1 càc d'extrait de vanille
- 3 feuilles de gélatines
- Déco et garniture
- 6 oursons guimauve
- 6 palets bretons
Recette
1.
La panna cotta :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Pendant ce temps, verser la crème fraîche liquide et la pâte à tartiner dans une casserole.
Placer la casserole sur feu vif et amener la crème à ébullition. Dès l’ébullition, égoutter et bien presser les feuilles de gélatine ramollies et les ajouter dans la casserole. Bien mélanger au fouet, puis verser dans des verres bien propres entre un tiers et la moitié du verre .
Laisser refroidir les verrines à température ambiante, puis les placer pendant 1h minimum au frais.
2.
La mousse banane:
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Éplucher les bananes, les mixer avec le jus de citron et les 50 g de sucre. Chauffer le rhum et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies puis les incorporer à la purée de banane.
Battre la crème liquide afin d'obtenir une crème fouettée ferme. Ajouter la vanille et l'insérer délicatement à la banane.
Monter les blancs d’œufs en neige et rajouter 50 g de sucre puis battre de nouveau 1 à 2 min. Les incorporer doucement a la mousse de banane.
3.
Réserver au frais au moins 1h.
4.
Dressage :
Sur chaque verrine panna cotta, mettre un palet breton émietté puis remplir de mousse de banane à l'aide d'une poche à pâtisserie. Décorer avec un petit ourson guimauve.
5.
Bonne dégustation !
Tests et opinions sur la recette
- 12/20
Beaucoup de choses pour un résultat moyen. La panacotta à la pâte de noisette n'a pas la texture d'une panacotta. Je pense qu'il manque de la gélatine, le côté banane n'a rien d'une mousse, c'est une crème très compacte, trop de gélatine et trop de sucre. L'ours en guimauve n'apporte rien dans la recette.
