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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
6 pers
- Environ 1 kg de queue de boeuf ou pied de veau (vous pouvez faire un mélange des deux)
- Facultatif : une queue de porc
- 1 langue de porc
- 2 belles carottes
- 2 poireaux
- 1 ou 2 oignons
- 1 ou 2 branche(s) de céleri
- 1 navet
- 400 g de champignons sauvages (ou plus)
- Facultatif : 300 g de marrons
- 200 g de vin rouge
- Bouillon de veau ou boeuf
- Sel, poivre, bouquet garni, 1 feuille de laurier
- - - -
- 3 càs bombées de concentrée de tomate
- 1/2 verre de madère
- 40 g de beurre
- 3 càs de farine
- 3 à 6 boudins blanc
- Facultatif : un petit magret
- Persil
Recette
1.
Eplucher les légumes, les couper en gros morceaux.
2.
Dans une grande cocotte, mettre les légumes, la viande avec tous les aromates, couvrir avec le bouillon et le vin rouge.
3.
Porter à ébullition et écumer.
4.
Laisser à feu doux pendant 3H00.
5.
Passer ce temps, mettre du bouillon dans un saladier, ajouter le concentrée de tomate, farine, beurre, madère. Bien mélanger pour qu'il n'y ait plus de grumeaux, puis verser dans la cocotte. Bien mélanger.
6.
Ajouter (les marrons en boîte), les boudins, le magret coupé en grosses tranches et poursuive la cuisson à feu doux environ 10 min.
Suggestions du posteur
« Un potage anglais mis aux couleurs des fins d'année. Idéal pour les réveillons de Noël et du 1er Janvier. »
