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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- 40 gr de lait
- 40 gr d'eau
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 75 gr de beurre
- 90 gr de farine
- 45 gr de cassonade
- 70 gr d'oeuf battu (1,5)
- Sucre glace
- Praliné maison (voir ma recette RA) ou acheté
- 4 jaunes d'oeufs
- 310 gr de lait
- 30 gr de Maïzena
- 60 gr de sucre semoule
- 2 feuilles de gélatine
- 140 gr de beurre
Recette
1.
Réaliser le craquelin : mélanger à la main (ou idéalement à la feuille d'un robot type Kitchenaid) la moitié du beurre que vous aurez sortie à l'avance pour ramollir, la moitié de la farine et toute la cassonade.
2.
Faites une boule et étalez-là entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 2 mm d'épaisseur.
3.
Oter la feuille de papier sulfurisé du dessus. Avec un emporte pièce, dessiner des cercles de 3 cm de diamètre dans votre pâte, mais sans les enlever de la pâte. Remettre la feuille de papier sulfurisé.
4.
Mettre votre pâte sur une assiette, puis au congélateur.
5.
Réaliser la pâte à choux : faire bouillir le lait, l'eau, le beurre restant, le sucre et le sel.
6.
Hors du feu, ajouter la farine restante, bien remuer avec une spatule en bois.
7.
Remettre sur feu moyen et remuer énergiquement pour désécher votre pâte, jusqu'à ce que vous voyez le fond de votre casserole s'attraper un peu.
8.
Mettre la pâte à battre avec la feuille d'un robot type kitchenaid (vitesse 4), jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur, ou chaleur qui se dégage de la cuve du robot.
9.
A ce moment là, ajouter la moitié de vos oeufs battus, puis une fois qu'ils sont bien incorporé, ajouter l'autre moitié.
10.
Continuer à battre, jusqu'à ce que la pâte forme un ruban quand vous retirez la feuille.
11.
Dessiner sur une feuille un cercle de 18 cm de diamètre, à l'intérieur duquel, vous dessinez 10 cercles de 3 cm de diamètre en bordure du cercle, espacés régulièrement.
12.
Poser un papier sulfurisé par dessus votre feuille et à l'aide d'une poche à douille, dresser votre 10 choux. Et recommencer l'opération une nouvelle fois, sur une autre feuille.
13.
Sortir votre craquelin, détacher les cercles et les déposer sur les choux crus.
14.
Enfourner 30 min à 180°C une plaque après l'autre.
15.
Laisser refroidir les choux.
16.
Découper les choux délicatement, pour qu'ils restent assemblés.
17.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.
18.
Faire bouillir le lait, verser le sur les jaunes, sucre et maizena préalablement mélangés.
19.
Remettre sur le feu dans la casserole et mélanger afin de former une crème pâtissière.
20.
Hors du feu ajouter la gélatine préalablement égouttée, puis 200 gr de praliné.
21.
Laisser à température ambiance pendant 30 min.
22.
Mixer au robot avec les 140 gr de beurre.
23.
Mettre au frigo 1h.
24.
Garnir cette crème dans une poche avec une douille cannelée.
25.
Garnir généreusement les choux, puis déposer le chapeau par dessus la crème.
26.
Saupoudrer de sucre glace et déguster.
