Laver les aubergines, ôter leur pédoncule et les couper dans le sens de la longueur en tranches d'un peu moins d'un centimètre.
2.
Les saler et les disposer dans une grande passoire. Recouvrir d'un autre plat suffisamment lourd. Cette opération permettra d'enlever le goût amer des aubergines. Les laisser disposées ainsi environ 3/4 d'heure. Par la suite, "étreindre" chacune des tranches d'aubergine afin de retirer le liquide amer encore présent dans les aubergines.
3.
Dans une grande poêle, verser un peu d'huile de friture. Passer les tranches d'aubergine dans un peu de farine puis d'oeuf battu; les faire dorer de chque côté.
4.
Dans un récipient, déposer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir à feu doux les deux gousses d'ail et l'oignon épluchés et hâchés. Verser votre sauce tomate et ajouter un demi-verre d'eau. Mélanger régulièrement.
5.
Après environ 1/4 d'heure, alors que la sauce est plus épaisse, ôter du feu et déposer votre basilic frais. Saler.
6.
Dans un plat allant au four, recouvrir le fond de sauce tomate, puis disposer des tranches d'aubergines, les unes à côté des autres, en recouvrant le fond du plat. Parsemer de parmesan râpé et de quelques morceaux de mozzarella.
7.
Recouvrir de nouveau de sauce tomate, et répéter l'opération précedente: disposer des tranches d'aubergines, mais cette fois-ci dans le sens contraire, parsemer de parmesan, ajouter quelques morceaux de mozzarella et recouvrir de sauce tomate. Continuer ainsi jusqu'à ce que vous arriviez à la hauteur de votre plat.
8.
Le dernier étage doit être de sauce tomate suffisamment abondante, sur laquelle vous verserez un peu de parmesan râpé.
9.
Disposer le plat dans le four préchauffé à 180° et laisser cuire pendant environ 40 mn.
Suggestions du posteur
« La parmigiana est une recette dont l'origine est sicilienne. Plat aux saveurs excellentes et estivales, il convient très bien comme plat unique. »
La photo n'est pas terrible mais nous avions déjà commencé à manger et nous allions l'oublier ! C'était très bon, entre les lasagnes et la moussaka. Nous n'avons pas senti le goût du parmesan. Mes aubergines ont rendu pas mal d'eau encore dans le plat. À refaire !
C'est une de mes recettes préférées, moins copieux que les lasagnes mais tout aussi gourmand !!! La recette est une peu longue à réaliser mais le résultat est top. ON ADORE
J'adore ce plat. Dans cette recette, il faut faire attention à ne pas trop imbiber les aubergines d'huile. Il faut bien les faire dégorger. Et ne pas hésiter à forcer sur le basilic, c'est meilleur à mon goût.
Recette bonne mais un peu longue pour un résultat moins gourmand qu'attendu. Au final la panure oeuf/farine n'apporte pas tellement en goût comme en texture; à réessayer peut-être en tranchant finement les aubergines et en les faisant revenir simplement à l'huile d'olive.
Bonne parmigiana, recette bien expliquée. J'ai trouvé, au contraire de certains, qu'on sentait la panure mais celle-ci tenait à peu d'endroits. Les aubergines étaient peut-être trop huileuses, c'était un peu écoeurant à la longue et je suis contente de l'avoir mangée en accompagnement. Pourquoi ne pas faire dorer dans l'huile d'olive ?
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