Quelques feuilles de salade verte (salade croquante c’est mieux !)
2 tomates coupées en quartiers
2 petites carottes (nouvelles) râpées
2 champignons de Paris moyens (ou 1 gros) finement émincés et citronnés
Du pain un peu rassis coupé en petits morceaux
2 œufs durs coupés en quartiers
1 gros filet de poulet
1 càc de sucre glace
2 à 3 càs d’huile (d’olive)
Sauce Caesar : 50 g de Parmesan
1 càc de sauce Worcestershire
1 càc de moutarde
1 jaune d’œuf
2 càs de jus de citron
2 càs de vinaigre blanc
1 gousse d’ail hachée
Sel & poivre
Huile (olive, tournesol,... ou mélange)
Recette
1.
Faire revenir à la poêle les petits croûtons de pain dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants puis les réserver en les disposant sur un papier absorbant.
2.
Couper le poulet en morceaux à peu près égaux et les faire également revenir à la poêle dans un peu d’huile. Tout d’abord à feu vif 5 min puis à feu moyen environ 10 min. Saler, poivrer puis saupoudrer de sucre glace tout en remuant pour les caraméliser un peu. Laisser refroidir.
3.
Dans chaque assiette, disposer la salade émincée ainsi que les pousses d’épinards. Les tomates, les carottes, les quartiers d’œufs durs, les champignons et le poulet. Saler légèrement et poivrer.
4.
Préparer la sauce : Prélever quelques copeaux de Parmesan avec un économe et les réserver. Râper le reste finement. Dans un bol mélanger le jaune d'œuf avec la moutarde. Ajouter tout en remuant le jus de citron peu à peu. Ajouter ensuite l'ail haché, puis le vinaigre. Verser l'huile en filet tout en mélangeant au batteur électrique ou au fouet jusqu'à atteindre la quantité de sauce désirée (si la sauce est trop épaisse ou trop compacte, n’hésitez pas à ajouter un peu de lait ou de crème pour l’assouplir). Ajouter enfin un peu de sel, de poivre, la sauce Worcestershire et le parmesan. Bien mélanger.
5.
Napper de sauce l’ensemble des ingrédients dans chaque assiette. Disposer les croutons et les copeaux de parmesan. Saler et poivrer si nécessaire puis servir aussitôt.
Suggestions du posteur
« Pour une sauce Caesar digne de ce nom et pour les amateurs, n’hésitez pas à ajouter à la sauce 3 ou 4 filets d'anchois mixés. »
Le mariage des saveurs est très bien. La seule chose qui nous a déplu ce sont les croûtons : ils sentaient le goût d'huile. La sauce est très bonne, on note et on la refera.
Nous avons adoré cette salade. Le mélange d'ingrédients et la sauce sont délicieux. Facile à préparer et bien expliqué. Je n'ai pas trouvé de pousses d'épinard dans mon supermarché, j'ai mis de la mâche à la place, j'espère que ce n'est pas très grave. Il me restait du parmesan râpé dans le réfrigérateur, donc j'ai acheté des copeaux tout prêts, histoire de ne pas gâcher. Bravo pour cette recette, à refaire sans hésitation.
Une première pour nous qui a été bien apprécié. Le tout était excellent. On a oublié le parmesan sur la photo des ingrédients. On l'a vu lorsque nous avons fait la sauce.
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