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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- Pour la pâte :
- 500 g de farine
- 12-14 cl de lait tiède
- 1 sachet de levure sèche de boulanger
- 1 càs de sucre
- ½ càc de sel
- 2 œufs
- 100 g de beurre pommade
- Pour la farce à la viande :
- 500 g de viande hachée (porc + bœuf)
- 2 càs d'huile
- 2 oignons échalotes hachés
- 2 gousses d'ail
- 1 blanc d’œuf
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- ½ càc de paprika
- Persil haché
- Sel et poivre
Recette
1.
Préparez le levain : Délayez la levure avec 1 càs de farine dans un peu de lait tiède. Mélangez bien et laissez doubler son volume. Dans un bol, versez la farine, ajoutez le beurre en pommade et mélangez. Ajoutez ensuite le sel, le levain, les œufs et pétrissez en ajoutant le lait au fur et à mesure pour obtenir une pâte souple mais ferme. Travaillez la pâte environ 10 minutes. Couvrez d'un torchon. Laissez pousser 2 heures dans un endroit tiède.
2.
Préparez la farce : Épluchez l’oignon et l’ail et émincez-les finement. Faites chauffer l'huile d'olive dans un faitout et faites revenir l'oignon et l'ail. Ajoutez la viande hachée et faites-la saisir 10 minutes. Salez, poivrez et mélangez. Pour avoir une composition homogène mettez-la dans le bol du robot et faites mélanger 5 à 8 minutes en ajoutant le blanc d’œuf, le paprika et le persil haché.
3.
Préparez les pirojkis : Étalez finement la pâte et découpez des ronds avec des emportes-pièce (8 cm pour l’apéritif et 12 cm pour faire des entrées). Dans chaque cercle, déposez la farce, repliez en deux et collez les bords avec les doigts. Préchauffez votre four à 240°C. Déposez les pirojkis sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les avec le jaune d’œuf et faites des traits avec le dos d’un couteau. Enfournez 6 minutes puis baissez le thermostat à 210°C, laissez cuire encore 6 minutes.
4.
Servez-les chaudes comme apéritif ou en entrée avec une salade verte vinaigrée.
5.
Bonne dégustation !
Suggestions du posteur
« Voir plus ici : http://leblogdecata.blogspot.com/2017/01/pirojkis-russes.html »
Tests et opinions sur la recette
- 18/20
Une très bonne recette, un résultat tout à fait à la hauteur. La pâte qui enroule ces délicieux petits pâtés est parfaite, bien briochée, bien aérée et surtout bien moelleuse. Le mélange des 2 viandes évite que la farce soit trop sèche. Pour une entrée, une salade verte peut effectivement très bien accompagner ces pirojkis. Pour ma part, je les ai servis à l’apéritif et là, il leur manquait un petit quelque chose pour les mettre en valeur. Je les ai donc accompagnés d’un bol de sauce tomate.
