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La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 4 diots fumés de Savoie Saveur de nos régions Lidl
- 1 magret de canard
- 80 g de poireaux
- 80 g de carottes
- 40 g de navets ronds
- 40 g de céleri en branches
- 200 g de pommes de terre grenaille ou à défaut Agata
- 1/4 botte de cerfeuil
- 50 g de châtaignes
- 2 cl de cognac
- 8 petites tranches de pain toastées ou croûtons
- Thym
- Laurier
- Sel et poivre
- 1 càc d'huile ou beurre
Recette
1.
Retirer l’excédent de gras du magret sur les côtés. Garder la peau en faisant des incisions tous les ½ cm afin que le gras fonde bien. Assaisonner avec du sel et du poivre. Faites-le mariner dans le cognac pendant 1 heure au frais et filmé.
2.
Tailler les légumes : les carottes, les navets et les pommes de terre en forme paysanne (petites tranches d’environ 1 mm d’épaisseur), les poireaux et le céleri en tronçons. Placer les pommes de terre dans un bol d’eau afin qu’elles ne noircissent pas.
3.
Faites un bouquet garni avec le thym et le laurier. Facultatif : vous pouvez y ajouter du persil.
4.
Détailler les diots en cubes et dans une grande casserole les raidir sans coloration avec un peu de beurre ou huile.
5.
Ajouter les légumes taillés avec les diots, et suer sans coloration. Mouiller avec 1,5 l d’eau.
6.
Ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition et cuire pendant 10 minutes. Ajouter ensuite les pommes de terre et (facultatif) un diot entier, laisser cuire encore 10 minutes. Concasser les châtaignes et les ajouter à la fin de cuisson du bouillon.
7.
Dans une poêle, colorer le magret des deux faces quelques minutes puis dans une casserole pocher le avec 2 louches de bouillon des légumes marinés (cuisson rosé 58°C). Egouttez le magret sur du papier absorbant. Couper des tranches grossièrement.
8.
Retirer le diot du bouillon et tailler des tranches en biseau. Retirer également le bouquet garni.
9.
Récupérer le bouillon du magret et ajouter le au bouillon de légumes.
10.
Pour le dressage : dans une assiette creuse, déposer les légumes avec le bouillon, une tranche de magret, deux tranches de diots, quelques tranches de pain toastées et des brins de cerfeuil.
