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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 1 Kg de ragout de gibier ( sanglier ou chevreuil ) coupé en dés
- marrinade : vin rouge, sel, poivre, bouquet garni, 1 oignon piqué de 2 clous de giroffle, persil, 1 feuille de laurier, 2 carottes, 1 petit poireau
- pour la cuisson : 2 càs d'huile,1 oignon, sel, poivre, paprika, 2 càs de fond de veau, 2 tranches de pain d'épice, 1 verre de vin rouge, 2 verres d'eau
- 500 g de spaetzle ( nouilles alsaciennes )
Recette
1.
Préparer la marrinade et plonger la viande ( elle doit etre recouverte de vin ). Laisser reposer au frais une nuit.
2.
Sortir la viande de la marrinade et la rincer sous l'eau, égoutter.
3.
Dans une poelle en fonte, chauffer l'huile et faire revenir un oignon coupé, puis la viande. Ajouter les épices, les carottes de la marrinade puis verser le vin et l'eau et les 2 tranches de pain d'épice. Baisser le feu et laisser migeotter 1h30 à petit feu ( attention à garder toujours la même température : ne pas augmenter puis baisser le feu au risque d'avoir une viande très dure )
4.
Mélanger de temps en temps car le sucre du pain d'épice peut faire attacher le fond. Rajouter de l'eau si besoin ( la viande doit baigner dans la sauce ) ou épaissir la sauce en fin de cuisson si trop liquide avec une cuillère de sauceline.
5.
Servir avec des spaetzle
Tests et opinions sur la recette
- 16/20
Je connaissais le chocolat dans le gibier mais le pain d'épices c'est une première pour moi, pas mal du tout ça donne une sauce bien onctueuse mais une tranche suffit ou ce serait surement trop sucré a mon goût.
- 16/20
Je cuisine régulièrement du gibier, ce n'est pas ma façon préférée de le cuire mais ma famille a plus apprécié que moi, j'ai donc fait une moyenne.
- 15/20
J'ai fait avec du cerf et cette recette a été très apprécié.
J'ai par contre laissé mijoter 2h...
Original avec le pain épices qui apporte une légère note sucrée..
