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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 1/2 tête de porc avec 1 ou 2 oreilles
- 1 feuille de laurier
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle
- 1 carotte
- Gros sel, thym
- 3 verres de vin blanc
- 1 oignon, 1 ou 2 échalotes, 5 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 100 g de vin blanc
- Thym
- Facultatif : 4 épices, muscade
- 2,5 càc bombées de sel (voir plus), poivre, (grains de poivre)
- Joue de porc et/ou viande similaire
Recette
1.
Faire cuire la tête de porc avec oreille(s) avec de l'eau, laurier, oignon piqué d'un clou de girofle, gros sel, thym et vin blanc, dans un grand faitout ou une cocotte minute, pendant 2H00 voir plus.
2.
Au bout de ce temps de cuisson, désosser la viande et la couper en morceaux.
3.
Mixer l'oignon, l'échalote, ail, persil : 5 sec vit 7.
4.
Ajouter joue de porc et viande similaire, donner un coup de turbo, mettre de côté.
5.
Ajouter le reste (vous pouvez réserver des morceaux d'oreilles de cochon), mixer quelques secondes, vit 6 puis 10 sec vit 4 Sens inverse, prolonger si nécessaire.
6.
Ajouter le contenu déjà mixé, vin blanc, thym, (4 épices, muscade), sel, poivre, (morceaux d'oreilles) mélanger quelques sec vit 3 sens inverse, puis 10 sec vit 2 Sens inverse.
7.
Mettre dans des terrines/pot et placer au réfrigérateur (vous pouvez ensuite congeler les terrines).
Suggestions du posteur
« La texture après refroidissement est plutôt compact, un peu comme du fromage de tête. Si vous voulez une texture rillette, faire chauffer un peu. On peut le manger chaud en parmentier : répartir la rillette dans le fond d'un plat à gratin déposer la purée dessus et passer au four, c'est très bon ! »
