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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
2 pers
- Pour 2-3 personnes :
- Riz à risotto, vous fiez aux indications sur le paquet pour la quantité par personne (80 g environ)
- 20 g cèpes déshydratés
- 200 à 250 g d'asperges
- 150 g à 200 g de mozzarella, selon vos envies de foooondant
- 1 bouillon de votre choix (moi j'ai choisi boeuf)
- 1 verre de vin blanc
- 2 échalotes
- Facultatif : parmesan
- Huile d'olive
Recette
1.
1 heure minimum avant de commencer votre recette, réhydrater les cèpes dans une casserole de 2 litres d'eau froide. Ce sera le bouillon.
2.
Eplucher vos asperges, les couper en tronçons (recoupés en deux, dans leur largeur si trop épais), et séparer les pointes. Porter à ébullition votre bouillon, après avoir retiré les cèpes à l'écumoire, et y faire précuire les asperges (pas les pointes) 5 bonnes minutes.
3.
Pendant ce temps, émincer vos échalotes en petits morceaux. Mettre le feu sous le bouillon presque à 0, y ajouter le bouillon cube, retirer les asperges. Faire revenir dans une poêle à bord haut, avec un peu d'huile d'olive, les échalotes, les asperges (toujours sans les pointes, que vous ajouterez après 10 minutes de cuisson du riz !), et les cèpes, quelques minutes.
4.
Ajouter le riz, bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit translucide. Y verser le verre de vin blanc. Après évaporation de celui-ci, on attaque la cuisson au bouillon.
5.
Verser une louche de bouillon cèpes-bouillon cube, et c'est parti pour 25 à 30 minutes de surveillance de risotto ! Il faut laisser le tout bouillir, tout en remuant doucement et régulièrement le riz pour ne pas qu'il attache. Il s'agit d'ailleurs plus de le déplacer que de le remuer, car si l'on remue trop, ça ne chauffe pas assez...
6.
Quand celui-ci est cuit, laisser évaporer la dernière louche de bouillon (pas grave s'il en reste un peu), et ajouter la mozzarella, bien remuer. Goûter et rectifier l'assaisonement en sel (sûrement pas nécessaire) et poivre.
7.
Déguster aussitôt, et libre à chacun de rajouter du parmesan dans son assiette pour le pep's !
