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La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 1 sachet de fruits de mer Sélection Costa
- 100 g de riz arborio
- 20 cl de lait
- 5 cl de crème liquide
- 2 tiges de citronnelle
- 90 g de beurre
- 25 g de parmesan
- 2,5 cl de vin blanc sec
- 1 oignon
- 1 échalote
- 30 cl de fumet de poisson
- 2 cl de cognac
- 50 g de mascarpone
- Cerfeuil
Recette
1.
Faites bouillir le lait et la crème. Pendant ce temps, ciselez la citronnelle finement. Laissez infuser hors du feu la citronnelle dans le mélange crème-lait pendant environ 20 minutes.
2.
Dans une casserole, faites revenir l'oignon ciselé dans 25 g de beurre. Lorsque l'oignon est translucide, ajoutez le riz et faites-le nacrer. Ajoutez ensuite le vin blanc. Laissez le vin blanc s'évaporer en mélangeant, puis ajoutez deux louches de fumet de poisson. Laissez le risotto absorber le fumet, puis ajoutez à nouveau du fumet de poisson. Et ainsi de suite, jusqu'à complète évaporation du fumet de poisson (entre 15 et 18 minutes). Une fois le risotto cuit, ajoutez le mascarpone, mélangez bien et laissez reposer.
3.
Filtrez l'infusion de citronnelle.
4.
Faites ensuite chauffer le reste du beurre dans une poêle, ajoutez les fruits de mer décongelés, l'échalote ciselée, puis faites flamber au cognac.
5.
Ajoutez le parmesan râpé au risotto et faites-le réchauffer doucement.
6.
Servez le risotto au centre de l'assiette, dressez les fruits de mer dessus, puis terminez avec l'écume de citronnelle obtenue en faisant mousser l'infusion avec un bras mixeur. Décorez avec quelques pluches de cerfeuil.
