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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- Pour les radis rôtis :
- 200 g de radis roses Priméale (sachet)
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 càs de moutarde forte
- 1 citron
- Pour le risotto :
- 320 g de riz arborio
- 100 g de petits dés de lardons fumés
- 125 g de petits pois frais
- 1 échalote
- 1 citron
- 1/2 bouquet de persil
- 1 poignée de feuilles de roquette
- 50 g de parmesan
- 1 verre de vin blanc
- 75 cl de bouillon de légumes (plus ou moins selon votre riz)
Recette
1.
Préchauffez le four à 200°C.
2.
Préparez les radis rôtis : dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec la moutarde, le zeste et le jus de la moitié du citron. Coupez les plus gros radis en 2 ou en 4 et enrobez-les de votre mélange à la moutarde. Étalez le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 15 à 20 minutes en les retournant de temps en temps.
3.
Dans une poêle sans ajout de matière grasse, faites dorer les lardons. Réservez.
4.
Ciselez finement l'échalote. Dans la même poêle ayant servie pour cuire les lardons, faites suer l'échalote. Dès que celle-ci devient translucide, ajoutez le riz et enrobez-le de ce mélange. Déglacez avec le vin, laissez réduire et versez progressivement le bouillon chaud à hauteur jusqu'à cuisson totale du riz.
5.
5 minutes avant la fin de cuisson du riz, ajoutez les petits pois, le zeste du citron, 1 cuillère à soupe de son jus, ainsi que les 3/4 du parmesan frais râpé. Salez, poivrez, et rectifiez l'assaisonnement au besoin. Incorporez le persil ciselé en dernière minute.
6.
Dressez vos assiettes en disposant un lit de roquette, le risotto, quelques radis rôtis, les lardons grillés réservés, ainsi que le reste du parmesan. Dégustez sans plus attendre.
