Rolls à la frangipane

Rolls à la frangipane - Céline B.
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Recette proposée par
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DÉCOUVREZ-LES
16
206
Desserts
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • 75g de beurre
  • 1 oeuf
  • 307g de farine
  • 50g de beurre
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 117ml de lait
  • 3g sel
  • 10cl de lait
  • 1 cc de vanille en poudre (ou une gousse de vanille)
  • 1 jaune d'oeuf
  • 25g de sucre en poudre
  • 6.6g de maizena
  • 125g de beurre
  • 125g d'amande en poudre
  • 125g de sucre glace
  • 2 oeufs
  • 12.5g de maizena
  • 1 CS de fleur d'oranger

Recette

1.
Dans un saladier,mélangez 200g de farine et la levure.
2.
Faites fondre le beurre que vous ajouterez ainsi que le sucre au lait que vous aurez fait tiédir (pas plus de 40°C je le répête souvent mais depuis que j applique ce principe plus aucun ratage!!!).
3.
Ajoutez le mélange de lait/beurre/Sucre à la farine puis malaxez.
4.
Ajoutez le sel puis l oeuf.
5.
Malaxez à nouveau puis ajoutez le reste de la farine.
6.
Ajoutez en un peu si nécessaire pour obtenir une boule souple que vous pétrirez pendant 5minutes.
7.
Laissez monter recouvert d'un torchon humide pendant 1h (toujours sur le radiateur pour moi!)
8.
Pendant ce temps faites la frangipane.
9.
Pour la crème patissière, faites bouillir le lait et la vanille.
10.
Dans un cul de poule, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à blanchissement.
11.
Ajoutez la maizena.
12.
Versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant puis remettez sur le feu.
13.
Laissez bouillir la crème sans cesser de la mélanger jusqu'à ce qu'elle épaississe.
14.
Pour la Crème d’Amande, avec un fouet électrique, fouettez le beurre pour qu’il se transforme en pommade.
15.
Ajoutez les amandes en poudre , le sucre glace et les œufs (1 toutes les 30secondes) en continuant à mélanger avec le batteur.
16.
Ajouter en dernier la maizena et la fleur d'oranger.
17.
Ensuite incorporez la crème pâtissière froide à cette crème d’amande.
18.
Puis laissez reposer au frais le temps que la pate briochée lève.
19.
Quand la pâte est levée, retravaillez la pour la dégazer.
20.
Etalez la sur un plan de travail fariné.
21.
Une épaisseur de quelques mms suffit. Donnez une forme rectangulaire à votre pâte en l'étalant.
22.
Coupez en lamelles de 2cms sur la largeur.
23.
Nappez de frangipane sur toute la longueur puis roulez les bandes de pâte.
24.
Déposez sur une plaque à patisserie puis faites lever une bonne demi heure (voire même une heure).
25.
Préchauffez votre four à 200°C.
26.
Avant d'enfourner, badigeonnez les rolls avec un peu de lait.
27.
Faites cuire 15minutes.

Suggestions du posteur

« A servir chaud ou froid! »

Tests et opinions sur la recette

  • 17/20
    Par Valérie K.
    28 janvier 2013

    La pâte est bien moelleuse et on sent bien la frangipane. J'ai l'impression de manger des minis chinois. Les proportions sont bonnes. A refaire sans hésiter.

  • 14/20
    Par Anne Q.
    28 janvier 2013

    Malgré une recette pas facile : explications juste, séparation des ingrédients, j'ai réussi mais bien récompensée car très bon .

  • 16/20
    Par Karine P.
    31 janvier 2013

    La pâte est très bonne ! La frangipane aussi bien qu'une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger aurait été suffisant. J'ai eu quelques problèmes au niveau de la cuisson, largement dû à mon four, du coup 15 minutes ce n'était pas assez.

  • 10/20
    Par Nathalie L.
    8 février 2013

    Désolé je n'ai pas aimé ...
    La recette, que j'ai trouvé, est laborieuse (le beurre qui est noté deux fois, le sucre ou il manque une quantité si je me trompe pas)... Et malheureusement trop de fleur d'oranger à mon goût ... J'ai fait goûter à mes enfants ils les ont mangé mais n'ont pas réclamé de rab (comme pour d'autre gâteau)!

  • 20/20
    Par Magali G.
    19 février 2013

    C'est vrai qu'il y a un problème entre le beurre et le sucre, j'ai donc pris le premier beurre pour du beurre et l'autre pour le sucre. Le résultat est parfait. J'ai adorée. La partie brioche est très moelleuse et bien aérée. La partie frangipane est délicieuse. La recette est un peu longue à faire, mais on le sais au départ, et avec ce résultat je ne suis pas déçue. La technique du radiateur est parfaite, c'est la première fois que je le fais et elle à gonflée beaucoup plus que d’habitude.

  • 16/20
    Par Sandrine M.
    24 avril 2013

    La recette est un peu laborieuse et mériterait d'être un peu simplifiée dans son écriture mais le goût est là. Petite question pratique: pourquoi ne pas étaler la frangipane, puis rouler et enfin couper en tronçon? Ça serait un peu plus facile comme manip.

 

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