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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- Pour le rôti de saumon :
- 2 filets de saumon
- 150 g de ricotta
- 1 citron bio
- 1 échalote
- 1/2 bouquet d'herbes mélangées (aneth, persil...)
- 100 g de fines tranches de lard
- 3 clémentines
- Pour la purée de céleri :
- 1 céleri rave
- 1 càc de thym
- 25 g de noisettes
- Sel et poivre
Recette
1.
Préchauffez le four à 180°C.
2.
Épluchez le céleri et coupez-le en morceaux. Cuire à la vapeur 20 minutes environ, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres. Mixez le céleri cuit en y ajoutant le thym, du sel, du poivre. Goutez et rectifiez l'assaisonnement au besoin (ajoutez une pointe de crème liquide si vous souhaitez une texture plus douce et onctueuse).
3.
Dans un bol, mélangez la ricotta avec le zeste du citron, les herbes ciselées, l'échalote émincée, ainsi que du sel et du poivre. Ajoutez 1 cuillère à soupe du jus de citron.
4.
Étalez cette préparation sur un des filets de saumon. Recouvrez du second filet. Enrobez le tout avec les tranches de lard et disposez les quartiers de clémentines sur le pourtour.
5.
Arrosez d'un filet d'huile et enfournez 25 minutes environ (selon l'épaisseur du poisson, ajustez le temps de cuisson : le saumon doit rester rosé à l'intérieur).
N.B : Alternative de cuisson dans la suggestion du posteur.
6.
En attendant, torréfiez les noisettes concassées dans une poêle sans ajout de matières grasses.
7.
Servez le poisson avec la purée de céleri, parsemée de noisettes.
Suggestions du posteur
« Pour encore plus de saveurs, ajoutez une pointe de muscade ainsi que le zeste d'1orange dans la purée de céleri.
Si les tranches de lard n’ont pas suffisamment doré, diminuez le temps de cuisson de 3 minutes et passez la préparation sous le gril du four quelques instants.
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Si les tranches de lard n’ont pas suffisamment doré, diminuez le temps de cuisson de 3 minutes et passez la préparation sous le gril du four quelques instants.
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Tests et opinions sur la recette
- 18/20
Un véritable repas de fête à deux bémols près. La clémentine n'apporte pas grand chose et il manque à mon goût une petite sauce. Sinon la farce est super, les fines tranches de poitrine donnent un bon goût.
- 16/20
La farce est bien parfumée par le citron et l'aneth et reste assez consistante : comme les morceaux de saumon étaient petits, j'avais peur que la farce ne s'échappe. Mais elle est restée bien en place. Le lard apporte une touche salée/fumée qui est très agréable. Seul bémol : le manque de sauce. Il faudrait rajouter de la crème dans le plat pour qu'elle se parfume au contact du saumon pendant la cuisson. Bon goût des noisettes torréfiées dans la purée de navet. On pourrait y ajouter 1 ou 2 pommes de terre.
