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La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 4 pavés de rumsteck
- 1 dl de vinaigre balsamique de Modène Toscoro
- 20 g de sucre
- 40 g de beurre
- 200 g d'échalotes
- 400 g de tomates grappe
- 400 g de mozzarella
- Thym, laurier
- Huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
- Basilic
Recette
1.
Disposez les pavés dans un plat, badigeonnez-les d'huile d'olive, parsemez de thym et de laurier puis placez au réfrigérateur 30 minutes.
2.
Ciselez finement les échalotes, conservez-en deux entières. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes et faites-les revenir. Ajoutez le vinaigre, le sucre et 1 dl d'eau. Laissez mijoter 1/4 d'heure environ.
3.
Taillez les deux échalotes restantes avec leur peau dans la longueur. Faites-les revenir côté chair dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez ensuite de l'huile d'olive et laissez-les confire doucement.
4.
Retirez le pédoncule des tomates, taillez-les en deux puis en tranches fines pour former des rosaces. Disposez les rosaces, sur une plaque allant au four. Salez et ajoutez du thym et du laurier. Disposez sur chaque rosace une tranche de mozzarella et réservez au frais.
5.
Mixez les échalotes en purée, ajoutez une noisette de beurre.
6.
Faites cuire les tomates au four à 250° le temps que le fromage fonde et gratine.
7.
Pendant ce temps, faites cuire les pavés sur leurs 4 faces dans un peu de matière grasse. Salez, poivrez. ajoutez une noix de beurre et arrosez les pavés avec le beurre fondu.
8.
Place au dressage : Taillez les pavés en deux morceaux inégaux. Sur chaque assiette, disposez le pavé, deux tomates gratinées et la crème d'échalotes au vinaigre balsamique. Décorez avec quelques feuilles de basilic.
