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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 2 oreilles de cochon
- Une belle quantité de gros sel et de poivre, un oignon, des gousses d'ail, une carotte, un poireau, 2 feuilles de laurier.
- Vinaigrette : 2 càs d'huile de noix ou d'olive, 5 càs de vinaigre d'alcool (ou 3 càs de vinaigre d'alcool + 2 càs de vinaigre balsamique), 1 càs de moutarde, 4 échalotes finement émincées, 2 gousses d'ail émincées, sel, poivre et une belle quantité de persil.
- 2 à 4 tomates selon la taille
- 4 à 6 cornichons en rondelles
- 4 oeufs
- Feuilles de salade verte
Recette
1.
Mettre les oreilles, dans une cocotte avec une belle quantité de gros sel et de poivre, ajouter un oignon, des gousses d'ail, une carotte, laurier, un poireau, couvrir d'eau puis porter à ébulition. Baisser ensuite la température et faire mijoter pendant 1H30 à 2H00.
2.
Laisser ensuite refroidir. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette et faire cuire les oeufs à l'eau pendant 10/12 min.
3.
Couper les tomates selon votre goût en tranches, en deux, en quartiers, ...
4.
Il est possible de retirer le cartilage central des oreilles ou non avant de les émincer. Emincer les oreilles assez finement.
5.
Dans une assiette creuse ou saladier, mélanger les oreilles avec un peu de tomates, quelques lanières de salade verte, les cornichons. Bien brasser.
6.
Y déposer en dessous des feuilles de salade verte. Autour les tomates. Couper les oeufs en deux, récupérer 2 jaunes et le parsemer au centre de la salade. Ajouter autour les oeufs couper en rondelles.
7.
Parsemer de persil, puis verser la vinaigrette.
8.
Placer au frais 30 min à 4H00 avant de servir.
