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La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Repos :
Ingrédients
4 pers
- Pour le saumon gravlax:
- 500g – 600g de filet de saumon (avec la peau et sans arêtes, assez épais)
- 1 mandarine
- 5cm de gingembre frais
- 300g de gros sel
- 100g de sucre
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
- Pour la compotée de mandarines:
- 350g de mandarines pelées à vif (environ 4 mandarines)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 3cm de gingembre frais
- 1 Pincée de Piment
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 poire
- Sel
Recette
1.
Préparez le saumon 24h à 48h en avance.
2.
Dans un bol, mélangez le gros sel, le sucre, le gingembre épluché et râpé, le zeste de mandarine et le poivre.
3.
Dans un grand pat, répartissez la moitié du mélange. Disposez sur le dessus le saumon et recouvrez de l’autre moitié du sel. Filmez bien et recouvrez d’un poids.
Réservez au frigo 24h à 48h en retournant le saumon tous les 12h.
4.
Préparez la compotée de mandarine. Epluchez & coupez les mandarines.Émincez le piment. Coupez le gingembre en tranches grossières.
5.
Chauffez l’huile dans une petite casserole et faites revenir le piment 30 secondes. Ajoutez la mandarine, le jus de citron, le gingembre le sucre et du sel.
6.
Laissez compoter 10 minutes en remuant de temps en temps. Laissez refroidir et réservez au frais.
7.
Coupez la poire en petits dés. Ajoutez-la à votre compotée de mandarine et enlevez les morceaux de gingembre infusés.
8.
Rincez abondamment le saumon sous l’eau froide et sécher à l’aide d’un torchon propre.
9.
Déposez-le sur une planche, et découpez de fines lamelles à l’aide d’un couteau muni d’une longue lame fine (couteau à poisson ou à jambon cru).
10.
Servez le saumon gravlax avec la compotée de mandarine.
Suggestions du posteur
« Pour la dégustation, servez avec du citron, du pain croquant et de la crème épaisse. »
