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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 1 pâte sablée
- 5 poires moyennes comices bien mures
- 1 sachet de sucre vanillé
- Le jus d'un citron jaune
- Amandes effilées (pour la décoration)
- Sucre
- Pour la sauce chocolat :
- 1 boîte de Mont-Blanc chocolat extra noir
- 80 g d’eau
- 200 g de sucre
- 12 g de gélatine
- 60 g de cacao en poudre
- Pour la crème d'amande :
- 60 g de sucre
- 35 g de beurre pommade
- 65 g de poudre d’amandes
- 50 g d’œufs (1 œuf moyen)
- 7 g de farine
- 1 gousse de vanille
- 12 g de rhum (facultatif)
- 125 g de crème liquide
Recette
1.
Mélanger le sucre, le beurre pommade et la poudre d’amande.
2.
Incorporer les œufs progressivement, puis la farine tamisée, la vanille et le rhum (facultatif).
3.
Enfin, incorporer la crème en fin de mélange.
4.
Préchauffer le four à 180°C.
5.
Étaler la pâte et foncer-la dans des moules à tartelette.
6.
Mettre un fond de crème d'amande, et quelques dés de poires dans la crème.
7.
Mettre au four à 165°C pendant 20-25 min.
8.
Pendant ce temps préparer les poires.
Éplucher les poires délicatement sans les abîmer, en les laissant entières ou les évider par le dessous, en essayant de ne pas la couper en 2. Les poser dans une casserole. Recouvrir d’eau froide, ajouter un peu de sucre, un sachet de sucre vanillé et le jus d'un citron. Faites-les cuire à feu doux 1/2 heure.
9.
Dès la sortie des tartelettes du four, faire refroidir.
10.
Poser la poire dessus.
11.
Dans une casserole chauffer le sucre et l’eau jusqu'à ébullition.
12.
Incorporer le cacao hors du feu. Mélanger.
13.
Dans une autre casserole, chauffer le Mont Blanc chocolat et incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froid.
14.
Verser la crème dessert gélifiée dans le sirop et bien mélanger.
15.
Napper à chaud.
16.
Enfin, parsemer de quelques amandes effilées.
Tests et opinions sur la recette
- 17/20
Une bonne recette. Un peu galère pour évider les poires, la sauce chocolat est très sucrée et pourquoi pas réduire de moitié.
- 18/20
Un dessert vraiment gourmand, la sauce au chocolat avec la crème mont blanc peut suffire à napper la poire.
- 18/20
Très bon dessert bien gourmand ! La prochaine fois je réduirai de moitié la quantité de sauce chocolat !
