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La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 4 tendres de boeuf Charal
- 4 courgettes
- 1 oignon rouge
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 aubergine
- 20 cl de Huile d'olive
- 30 g de pignons de pin
- 60 g de parmesan
- 2 gousses d'ail
- 1 botte de basilic
- Sel et poivre du moulin
Recette
1.
Préchauffez le four à 200°C.
2.
Lavez les légumes et épluchez l'oignon, les poivrons et l'aubergines en petits cubes sans les mélanger.
3.
Epluchez les courgettes en tranches fines.
4.
Faites cuire les rondelles de courgettes dans de l'eau bouillante salée, et une fois cuite plonger aussitôt dans de l'eau glacée.
5.
Faites suer les autres légumes séparément à l'huile d'olive, et ensuite mélanger tous les légumes et rectifier l'assaisonnement.
6.
A l'aide d'emporte-pièces préalablement huilés, faites une rosace de courgettes, ajoutez le mélange de légumes et recommencez l'opération jusqu'en haut du cercle, en prenant soin de faire trois niveaux de courgettes. Réchauffez le tout au four pendant 5 minutes.
7.
Dans un blendeur, mixez les gousses d'ail, le parmesan, les pignons préalablement grillés, ajoutez l'huile et finir avec le basilic.
8.
Poêlez les tendres de boeuf selon le temps indiqué sur le sachet.
9.
Dressez dans chaque assiette le tian de légumes, le tendre de boeuf et faites un joli cordon de pistou tout autour.
