Tortilla de patatas aux poivrons

Faire chauffer dans une poêle anti-adhésive (à bords hauts) de 18 à 20 cm maximum de diamètre (pour ces quantités là), l'huile d'olive sur feu doux-moyen. Pendant ce temps, éplucher, laver et sécher les pommes de terre, les couper en 2 dans la longueur puis couper chaque demi pomme de terre en 2 dans la longueur avant de les couper en tranches moyennement fines. Déposer les pommes de terre dans l'huile et cuire les pommes de terre pendant 10 min (feu doux-moyen) en mélangeant de temps en temps tout en les écrasant légèrement.

Pendant ce temps, couper l'oignon et les poivrons en fines lamelles. Ajouter les légumes dans la poêle, saler puis mélanger, couvrir et cuire le tout pendant 20 min environ tout en mélangeant de temps en temps et en écrasant les pommes de terre. A la fin de la cuisson les pommes de terre doivent être moelleuses. Une fois cuites les égoutter pour enlever l'excèdent d'huile sans le jeter. Goûter et ajouter du sel si besoin.

Pendant ce temps, bien fouetter les œufs avec une fourchette puis saler, poivrer et ajouter les pommes de terre, le persil et mélanger le tout pour avoir une préparation bien homogène. Laisser reposer pendant 5 à 10 min.

Faire chauffer dans la même poêle (après l'avoir nettoyée avec du papier absorbant) l'huile d'olive qu'on a récupéré (environ 2 càs) sur feu moyen. Verser la préparation petit à petit puis baisser le feu à doux-moyen. Avec une spatule, aplatir les bords de la tortilla et secouer légèrement la poêle de temps en temps pour s'assurer que ça n'accroche pas.

Lorsque l’omelette est doré d’un côté (mais encore bien baveuse), la retourner sur une assiette ou à l'aide d'un couvercle (faites attention pour ne pas se brûler en mettant un torchon sous l'assiette), et la faire glisser dans la poêle de l'autre côté. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce que la tortilla soit légèrement dorée.

Servir avec une salade verte.

Bonne dégustation !