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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- Meringue :
- 4 blancs d'œufs
- 125 g de sucre
- 125 g de sucre glace
- Glace :
- 6 jaunes d'oeufs
- 30 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche
- 80 g de sucre
- 2 gousses de vanille
- Amandes
- 1 tablette de chocolat pâtissier au lait
Recette
1.
Préparation de la meringue :
2.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporer à la spatule délicatement les sucres.
3.
A la poche à douille former un cercle de la forme de votre moule. Faire attention à ne pas la faire trop épaisse.
4.
Faire cuire à 125°C jusqu'à ce qu'elle soit bien sèche.
5.
Préparation de la glace :
6.
Dans une casserole mettre à chauffer le lait et la crème avec les gousses de vanille coupées en deux.
7.
Dans un saladier à part mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre et mousseux.
8.
Ajouter le lait bouillant sur le mélange oeuf-sucre puis remettre sur le feu pour faire épaissir. Bien mélanger au fur et à mesure.
9.
Une fois la préparation refroidie mettre dans la sorbetière et turbiner.
10.
Pendant ce temps, dans une poêle mettre à chauffer les amandes avec un peu de sucre pour les faire torréfier et caraméliser. Laisser refroidir.
11.
Dans une casserole, préparer les plaques de chocolat en faisant fondre au bain-marie des carrés de chocolat. Etaler finement sur du papier sulfurisé ou une plaque en silicone puis faire refroidir au congélateur ou au frigo.
12.
Montage :
13.
Recouvrir votre moule de papier sulfurisé. Au fond du moule mettre la meringue étaler la crème glacée en incorporant au fur et à mesure les plaques de chocolat. Sur le dessus mettre les amandes torréfiées préalablement concassées.
