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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- 80 cl de bouillon de légumes
- 3 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 480 g de champignons de Paris
- 240 g de pommes de terre
- 10 g de beurre
- 420 g de châtaignes en bocal, en conserve ou surgelées
- 30 cl de lait
- 12 cl de crème fluide
- Ciboulette fraiche ou surgelée
- Sel & poivre
- 60 g de Grana Padano
Recette
1.
Velouté : Reconstituer le bouillon dans l'eau bouillante. Éplucher l'ail et les échalotes. Éplucher les pommes de terre et les couper en en petits morceaux. Émincer les champignons en fines lamelles. Réserver.
2.
Mixer finement ail et échalote et les faire revenir dans le beurre.
3.
Lorsque que le mélange commence à dorer, ajouter la moitié des champignons et cuire environ 5 minutes à feu doux.
4.
Verser ensuite les châtaignes ainsi que les morceaux de pommes de terre. Faire revenir encore 2 à 3 minutes sans cesser de mélanger.
5.
Ajouter le lait et le bouillon de légumes, saler et poivrer. Dès l'ébullition, baisser le feu et faire mijoter une trentaine de minutes.
6.
Faire revenir les champignons restants dans un peu de beurre. Saler et poivrer, ajouter la ciboulette et lorsqu'ils sont cuits, réserver au chaud.
7.
Mixer le velouté, ajouter un peu d'eau si besoin. Verser la crème et mélanger encore quelques instants.
8.
Tuiles au Grana Padano : Préchauffer le four à 200°C. Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et y disposer des petits tas de fromage à l'aide d'une c. à café. Les aplatir avec le dos de la cuillère. Faire cuire chaque fournée 4 à 5 min environ (à surveiller, temps variable selon four) : quand le fromage est fondu, sortir les tuiles et les poser immédiatement sur un rouleau à pâtisserie pour qu’elles prennent une forme incurvée ou les laisser telles quelles si vous les préférez plates.
9.
Servir le velouté dans chaque assiette. Parsemer de quelques champignons et y déposer un brin de ciboulette pour la déco. Poivrer généreusement et servir accompagné des tuiles.
Tests et opinions sur la recette
- 18/20
Bonne soupe avec un joli velouté et une belle présentation avec une bonne petite tuile. On a trouvé qu'il y avait un peu trop de châtaignes.
- 16/20
Une bonne soupe aux associations nouvelles pour nous, je trouve également qu'il y a un peu trop de châtaignes, les tuiles sont excellentes. Merci pour cette recette.
