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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 4 ailes de raie
- 4 citrons verts
- 4 càs de persil haché
- 100 gr de beurre mou
- 30 cl de fumet de poisson
- 3 càs de vinaigre de vin blanc (balsa pour moi)
Recette
1.
Brossez les citrons et prélever leurs zestes. Pressez leurs jus, réserver, faire des rondelles de citrons.
2.
Mélanger au fouet le beurre, le persil et le jus de citron.
3.
Mettre les ailes de raie dans un panier vapeur, recouvrir avec les citrons en rondelles.
4.
Préparer le fumet de poisson (1 bonne càs et l'eau).
5.
Mettre dans la partie inferieure du cuit vapeur, ajouter le vinaigre et les zestes.
6.
En cuisant, cela parfumera le poisson.
7.
Compter 10 à 12 minutes de cuisson (suivant la grosseur des raies).
8.
Une fois cuites, filtrez le fumet, récupérer les zestes.
9.
Dans une casserole : mettre le beurre citronné, les zestes et le fumet.
10.
Faire juste chauffer sans bouillir.
11.
Dans un plat, disposer vos ailes de raies et verser la sauce dessus.
Tests et opinions sur la recette
- 20/20
La raie a le goût délicieux du citron vert, et la sauce est excellente. La prochaine fois, je mettrai moins de beurre cela n'est pas nécessaire.
- 20/20
C'était extra, nous avons adoré à la maison, une recette qui change.
"Meilleur qu'au restaurant". - 15/20
L'assaisonnement est bon mais je trouve que la chair de raie est un peu filandreuse. Peut-être parce que c'est du surgelé.
- 19/20
Très bon poisson. La sauce très bonne. Le citron vert donne un très bon goût.
