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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 2 belles aubergines
- 120-140 g de quinoa cuit
- 1 oignon rouge
- 3/4 feuilles de menthe
- 4 à 6 cotelettes d'agneau (selon grosseur)
- Sel et poivre
- Huile
Recette
1.
Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et les faire précuire à la vapeur 5-6 minutes.
2.
Les creuser, conserver la chair.
3.
Mettre de l'huile dans une poêle : faire revenir l'oignon émincé.
4.
Ajouter la chair d'aubergine en dés.
5.
En parallèle, faire cuire les côtelettes d'agneau.
6.
Saler et poivrer.
7.
Une fois les côtelettes cuites, effilocher la viande et l'ajouter aux oignon-aubergine.
8.
Ajouter le quinoa cuit et la menthe ciselée.
9.
Farcir de ce mélange les demies aubergines.
10.
Disposer dans un plat à four, verser un filet d'huile d'olive.
11.
Enfourner 15-20 minutes à 160°C.
