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La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 300 g de foie gras de canard entier cuit Deluxe de Lidl
- 4 filets de volaille avec peau
- 600 g de carottes
- 4 navets ronds de taille moyenne
- 120 g de beurre doux
- 100 g de marrons cuits
- 50 g de sucre
- 40 cl d’eau
- Persil
- Sel et poivre
Recette
1.
Ballotine de volaille farcie : détailler des bâtonnets de foie gras de 10 cm de long (à peu près 25 g).
2.
Entre deux papiers sulfurisés et à l’aide d’une casserole aplatir les filets de volaille. Disposer un blanc de volaille sur le bas d’un carré de papier film. Assaisonner en sel et poivre et ajouter un bâtonnet de foie gras au centre du filet. Rouler en forme de boudin, en tenant les extrémités du papier film, jusqu’à ce que le filet de volaille soit bien compact dans le boudin (le diamètre doit être au maximum de 4 cm). Ficeler les extrémités du boudin.
3.
Cuire dans une eau frémissante pendant 15 minutes ou jusqu’à 60°C à cœur en utilisant une sonde. Stopper la cuisson immédiatement en plaçant les boudins dans de l’eau glacée.
4.
Mousseline de carottes : éplucher les carottes, les tailler en tronçons et les cuire dans une eau bouillante 20 min environ. Egoutter les carottes puis mixer le tout avec le beurre et assaisonner en sel et poivre. Réserver au chaud dans une petite casserole.
5.
Navets glacés : éplucher les navets à l’aide d’un couteau d’office. Tailler chaque navet en 2 puis chaque demi en 3 afin de faire des segments.
6.
Disposer les navets dans une casserole (1 seule couche) avec l’eau, le beurre et le sucre. Cuire à feu doux pendant 25-30 min, assaisonner et maintenir au chaud.
7.
Marrons cuits : faire revenir les marrons dans une poêle avec une noisette de beurre. Réserver.
8.
Le dressage : enlever le papier film des boudins, tailler les extrémités pour les rendre stables. Couper les boudins en deux (en biseau)
9.
Réchauffer toutes les préparations.
10.
Disposer dans les assiettes un beau slide de mousseline de carotte, placer de façon harmonieuse 4 à 5 segments de navets et quelques marrons. Dresser les 2 biseaux de ballotine en bas de l’assiette, décorer de feuilles de persil.
Tests et opinions sur la recette
- 20/20
Une recette délicieuse avec beaucoup de saveurs différentes, très facile à faire.
- 18/20
Un très bon plat facile à faire avec plein de saveurs, de couleurs et de textures. Seul 2 petits bémols, on ne sentait pas assez le foie gras et la purée de carottes manquait d'onctuosité.
- 20/20
Très bon. Un mélange sucré/salé parfait ! Les navets glacés sont très bons. À refaire.
