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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
6 pers
- pour le fond de biscuit
- 100g de sucre
- 3 oeufs
- 100g de farine
- pour la mousse au lait de coco
- 3 feuilles de gelatine
- 300g de creme fleurette ou creme entiere minimum 35% de MG ou fleurette
- 10 gouttes d'arome coco facultatif selon votre gout
- 1 brique de 200 g de lait de coco
- 3 jaunes d oeuf
- 50 g de sucre
- pour la mousse aux peches
- 2 grosses boites de peches au sirop (sauf 3 demis à reserver 1pour la deco 2 pour le coeur )
- 1 cuillere à soupe de sucre
- 3 feuilles de gelatine
- 300 g de creme entier 35% de mg ou fleurette
- pour le coeur gelée citron vert
- 50 g de sucre
- 2 feuilles de gelatine
- 2 demi peches
- 20 g de jus de peche pris sur les boites
- 20 g de jus de citron vert
- pour le miroir
- 110 g de sucre
- 80 g d eau
- 75 g de creme liquide entiere
- 40 g de chocolat blanc
- 2 feuilles de gelatine
- facultatif colorant de votre choix moi j'ai opté pour le orange peche en melangeant le rouge coquelicot et le jaune d'or
Recette
1.
pour le fond de biscuit: separer les blancs des jaunes, les monter avec 1 pincée de sel, serrer avec 1 cuillere à soupe de sucre, reserver, blanchir les jaunes avec le sucre restant soit 85g. Melanger delicatement les blancs aux jaunes blanchis en prenant soin de ne pas casser les blancs, incorporer ensuite la farine en pluie avec un tamis.Melanger l apareil en Soulevant pour obtienir une masse aérée. coucher le biscuit sur la plaque beurre et farinée en rond ou en rectangle selon votre moule d'enfourner pour 10 mn environ à 180°
2.
réaliser la mousse au lait de coco dans 1 casserole faire chauffer le lait de coco à feu doux ,puis faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre ,ensuite verser le lait de coco chaud sur les jaunes blanchis ,bien melanger et remettre à cuire à feu doux , attention le melange ne doit pas bouillir , la temperature idéale est de 80° ,cesser la cuisson quand la creme nappe la cuillere . Ajouter la gélatine et mélanger quelques secondes pour bien la faire fondre . Ajouter les 10 gouttes d'arome coco si vous preferer un gout en coco plus soutenu et laisser refroidir monter la creme en chantilly incorporer ensuite à la crème au lait de coco refroidit
3.
réaliser la mousse aux peches. Prendre les peches en boite (sauf 3 demis que l on reserve) avec 30g de jus pris sur la boite et le sucre à l aide d un blender , mixer quelques secondes pour reduire en purée faire chauffer quelques intants sur feu vif incorporer la gelatine bien mélanger quelques secondes pour bien la faire fondre et laisser refroidir monter la creme en chantilly incorporer ensuite à la purée de peches refroidit
4.
réaliser le coeur gelee citron vert. Couper les 2 demis peches en tranche et reserver mettre le sucre et les 2 jus dans le bol faire chauffer à feu vif quelques minutes. Des les premier bouillons retirer du feu et ajouter la gelatine bien melanger pour la faire fondre et laisser refroidir
5.
le montage mettre 1 fond de biscuit au dessus 1 couche de bavaroise peche laisser prendre 1 peu au congelo au dessus 1 couche de bavarois lait de coco laisser prendre 1 peu au congelo depose les tranches de peche harmonieusement et recouvrir de la gelée au citron vert refroidit et hop de nouveau au congelo remettre 1 couche au lait de coco et finir par 1 couche de bavarois au peche laisser prendre au congelo
6.
maintenant que votre entremet est pris ,realiser le miroir à la casserole porter l'eau et le sucre à ebulition ajouter la creme liquide et remettre à bouillir, des les premier bouillon retirer du feu ajouter le chocolat blanc puis la gelatine bien bien melanger . Ajouter le colorant si necessaire laisser refroidir. La temperature idéale pour napper le bavarois est de 30° faut compter 3 passages de miroir pour bien couvrir le bavarois en conclusion ça peut paraitre tres long vu le roman que j'ai tapé mais ç'est tres rapide et facile à faire
Suggestions du posteur
« Pour la deco vous disposerez harmonieusement quelques quartiers de peches et pourquoi pas ensuite laisser parler votre creativité »
Tests et opinions sur la recette
- 15/20
Un gâteau très léger. J'aime beaucoup la mousse de coco beaucoup, moins la mousse de pêches que je trouve fade (manque de sucre), j'aime bien aussi le coeur au citron vert. Je cherche encore pourquoi on met ce miroir au chocolat blanc qui je trouve ne va pas du tout avec le reste... Quand aux quantités... Je n'ai pas réussi à mettre toutes les couches !!! Il me reste la moitié de la mousse aux pêches !
