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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
6 pers
- Biscuit dacquoise :
- 3 blancs d'oeufs
- 8o g de sucre glace
- 90 g de poudre d'amandes
- 20 g de maïzena
- Pommes caramélisées :
- 300 g de pomme
- 20 g de beurre
- 1/2 gousse de vanille
- 10 g de sucre
- Mousse au pomme :
- 300 g de pomme
- 100 g d'eau environ
- 20 cl de crème liquide entière
- 1/2 gousse de vanille
- 2 g d'agar-agar
- Mousse caramel :
- 150 g de sucre
- Une demi cuillère de citron
- 25 cl de crème entière liquide
- 1 pincée de fleur de sel
- 2 g d'agar-agar
Recette
1.
Préparation de la dacquoise :
2.
Préchauffer le four Th.6 à 180°C.
3.
Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la maïzena.
4.
Monter les blancs d’œufs en neige fermes et les incorporer.
5.
Verser la pâte dans un moule en cercle de 17-20cm de diamètre ou rectangle de 17cm par 25.
6.
Enfourner pour 20 min.
7.
Préparation des pommes caramélisées :
8.
Éplucher les pommes et découpez-les en petits morceaux.
9.
Dans une poêle, faire fondre le beurre.
10.
Faire revenir à feu doux les pommes dans la poêle.
11.
Ajouter le sucre, les graines de vanille ainsi que la demi-gousse de vanille.
12.
Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais pas trop.
13.
Disposer sur le biscuit dacquoise et mettre au frais.
14.
Préparation de la mousse au pomme :
15.
Mettre la crème au frais (au congélateur).
16.
Éplucher les pommes et découpez-les en tous petits morceaux.
17.
Dans une casserole, faire cuire les pommes avec l'eau et les graines de vanille ainsi que la demi-gousse de vanille pendant une vingtaine de minutes.
18.
Enlever la gousse de vanille.
19.
Mixer finement en compote.
20.
Ajouter l'agar-agar.
21.
Refaire bouillir pendant 2 min puis laisser refroidir.
22.
Battre la crème en chantilly.
23.
Mélanger doucement en incorporant la chantilly dans la compote de pomme.
24.
Mettre sur le biscuit et remettre au frais.
25.
Préparation de la mousse caramel :
26.
Mettre la crème au frais (au congélateur).
27.
Dans une casserole, mettre le sucre avec le citron et un petit peu d'eau à fondre à feu doux.
28.
Attendre que cela brunisse.
29.
Une fois que la couleur souhaitée est atteinte et que tout est liquide, retirer du feu.
30.
Ajouter la fleur de sel et mélanger.
31.
Faire chauffer un peu de crème avec l'agar-agar puis laisser tiédir.
32.
Ajouter petit à petit la crème / agar-agar dans le caramel en mélangeant bien afin de faire cristalliser le sucre.
33.
Battre la crème en chantilly.
34.
Mélanger doucement en incorporant la chantilly dans le caramel refroidi.
35.
Mettre sur le gâteau et lisser.
36.
Mettre au frais pendant au moins 4h.
37.
Bonne dégustation !
