Bûche au praliné par AURELIE K.

Préparation de la crème au beurre au pralin : faire cuire au caramel dans un poêlon 100 g de sucre avec les noisettes, puis réduire en poudre au robot lorsque le caramel est refroidi. Travailler dans une casserole 150 g sucre et les jaunes d'oeuf. Y ajouter la farine de maïs et délayer avec le lait bouillant. Lier cette crème sur feu très doux et tourner avec la spatule sans jamais laisser bouillir. Laisser épaissir, puis laisser bien refroidir au frais, c'est très important ! Fouetter le beurre ramolli dans une terrine et incorporer petit à petit la crème préparée et bien refroidie. Ajouter le pralin à la fin.

Préparation du biscuit :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Travailler dans une terrine le sucre en poudre et les jaunes d'oeuf, puis ajouter la farine tamisée avec la levure, puis les blancs d'oeuf battus en neige. Enfin, ajouter le beurre fondu. Placer sur une plaque en tôle une feuille de papier alu bien beurrée, y étaler la pâte à biscuit en lui donnant une épaisseur régulière d'1 cm. Faites cuire dans un four chaud 8 à 10 minutes en surveillant. A la sortie du four, démouler l'abaisse sur votre plan de travail préalablement beurré et recouvrir d'un torchon. Laisser reposer quelques minutes, puis retirer le torchon et délicatement l'aluminium (la pâte reste moelleuse).

Glaçage : faire fondre le chocolat au micro-ondes. Avec un fouet électrique, monter la crème liquide et incorporer la crème au chocolat fondu.

Dressage : étaler la crème au chocolat sur l'abaisse, pas complètement refroidie (la crème pénètre mieux le gâteau, si le biscuit est encore un peu tiède) en une épaisseur régulière, puis la rouler sur elle-même. Pour faire plus joli, couper les 2 extrémités. Bien la protéger de papier alu et la mettre au frais plusieurs heures. Décorer selon votre goût.