|
|
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- Pour le roulé :
- 125 g de sucre
- 100 g de farine
- 25 g de maizena
- 4 oeufs
- 15 g de sucre glace
- Pour le praliné :
- 80 g de sucre
- 120 g de noisettes
- Sel
- Pour la crème praliné :
- 60 g de jaunes d'œufs (environ 4)
- 250 g de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 50 g de sucre
- 20 g de fécule de maïs
- 1 pincée de sel
- 150 g de beurre doux mou
Recette
1.
Pour le roulé :
2.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Battre les blancs en neige en ajoutant environ 20 g de sucre glace. Incorporer les blancs en neige dans le mélange. Incorporer ensuite le mélange farine et maïzena.
3.
Préparer la plaque de cuisson. Faire fondre un peu de beurre et en étaler au pinceau sur la feuille de papier sulfurisé. Fariner ensuite et ôter l'excédent de farine en tapotant. Étaler le mélange et mettre au four à 180°C pendant une dizaine de minutes.
4.
Pour le praliné :
5.
Dans une casserole, cuire le sucre à sec jusqu'à ce qu'il obtienne une couleur ambré et ajouter une pincée de sel. Verser le caramel sur les noisettes et bien mélanger. Laisser refroidir sur une feuille de papier cuisson. Quand le mélange est tiède, concasser le tout au mixeur pour obtenir le praliné.
6.
Pour la crème praliné :
7.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et une pincée de sel. Mélanger au fouet les 4 jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs. Ajouter le mélange au lait vanillé et donner une ébullition jusqu'à ce que la préparation épaississe, pour obtenir une crème pâtissière. Réserver au froid. Dès que la crème pâtissière est tiède, la monter au fouet électrique avec le beurre mou et le praliné. Réserver.
8.
Pour la finition :
9.
Couper le biscuit sur une taille de 20x25 cm. Dresser en boudin sur un bon cm de crème au praliné. Rouler délicatement.
10.
Lisser la bûche bien refroidie avec le surplus de crème mousseline au praliné. Décorer selon votre souhait.
11.
Bonne dégustation !
