|
|
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
6 pers
- Insert : 75 g de jaune d'oeuf, 50 g de sucre, 6 g gélatine, 75 g purée passion (fruits mixés et passé au chinois), 75 g purée de mangue, 1 brique de lait de coco, 100 g de beurre
- Biscuit Joconde : 104 g poudre d'amande, 83 g sucre glace, 33 g farine, 142 g oeuf, 83 g blanc d'oeuf, 38 g sucre semoule
- Mousse au chocolat : 2 jaunes d'oeuf, 25 g sucre, 125 g lait, 4 g gélatine, 166 g chocolat noir, 210 g crème liquide
Recette
1.
Insert : blanchir les jaunes avec le sucre. Chauffer la purée de mangue et de passion, verser sur les jaunes d'oeufs et cuire comme une crème pâtissière. Ajouter le beurre, la gélatine trempée, et le lait de coco. Verser dans le moule à buche ou cake et congeler.
2.
Biscuit : mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, la farine, les oeufs. Monter les blancs en neige, les serrer au sucre, les incorporer au mélange. Sur une plaque disposer un papier sulfurisé, étendre dessus le biscuit et cuire au four à 180ºC environ 10 min.
3.
Mousse au chocolat : mélanger le sucre et le jaune d'oeuf, ajouter le lait bouillant et cuire comme une crème anglaise, ajouter la gélatine trempée. Dans cette crème faites fondre le chocolat laisser refroidir à 30ºC puis incorporer la crème liquide monter en chantilly.
Suggestions du posteur
« Vous pouvez rajouter tous les décors que vous voulez. »
