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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
6 pers
- POUR LE BISCUIT :
- 100 g de sucre
- 3 oeufs
- 50 g de farine
- 50 g de maïzena
- 20 g de poudre d'amandes
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de levure chimique
- POUR LA GARNITURE :
- 150 g de framboises (décongelées si elles sont surgelées)
- 2 oeufs
- 50 g de sucre
- 250 g de mascarpone
- Facultatif : liqueur d'amandes amères
- POUR LA DECO :
- 1 flacon de coulis de framboises (165 g environ)
- 2 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide
- Facultatif : noix de coco râpée
Recette
1.
LA VEILLE, préparez la crème de mascarpone et la gelée de framboises qui servira à décorer la bûche.
2.
Pour la crème de mascarpone, séparez les blancs des jaunes et mélangez les jaunes avec le sucre. Ajoutez ensuite le mascarpone. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Recouvrir la préparation d'un film alimentaire et réservez au frais toute la nuit.
3.
Pour la gelée, faites chauffer le coulis de framboises dans une casserole, sans le faire bouillir. Ajoutez les 2 feuilles de gélatine (ramollies et essorées) pour les faire fondre. Mélangez bien le tout et étalez la gelée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez saupoudrer la gelée avec la noix de coco râpée pour un petit effet "neige". Réservez également au frais toute la nuit.
4.
LE LENDEMAIN, préparez le biscuit roulé :
5.
Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec le sucre, pour les faire blanchir. Ajoutez toutes les poudres (farine, levure, maïzena, poudre d'amandes).
6.
Montez les blancs en neige et incorporez 3 ou 4 cuillères à soupe de blancs au mélange jaunes/sucre/poudres, afin de détendre la pâte. Incorporez ensuite le reste des blancs.
7.
Etalez la préparation sur une plaque rectangulaire à rebords (lèchefrite ou cercle à pâtisserie rectangulaire) recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 8 minutes à 220°C (four préchauffé). Le biscuit doit être légèrement doré.
8.
Pendant la cuisson mouilllez un torchon, essorez-le et étalez-le sur votre plan de travail. Lorsque le biscuit est cuit, démoulez-le sur le torchon et roulez-le sur lui-même. Réservez le gâteau (encore roulé dans le torchon) au frais une bonne heure pour qu'il refroidisse.
9.
DRESSAGE : une fois le biscuit refroidi, déroulez-le. Si vous le souhaitez, vous pouvez légèrement imbiber le biscuit avec la liqueur d'amandes amères, un peu diluée dans l'eau.
10.
Etalez ensuite la crème de mascarpone sur le biscuit (gardez-en un peu, elle servira pour la déco) et disposez les framboises (gardez-en quelques une pour la décoration). Roulez de nouveau le biscuit sur lui-même.
11.
Recouvrez-le d'un film alimentaire bien serré et réservez au frais quelques heures.
12.
DECORATION : avant de servir la bûche, recouvrir avec la crème de mascarpone restante. Dans la gelée, découpez des formes et disposez-les sur la bûche. Déposez ensuite une framboise sur les cercles de gelée.
Suggestions du posteur
« Si vous le souhaitez, vous pouvez démouler la gelée (au lieu d'en découper des petites formes) et en recouvrir toute la bûche, ce qui lui donnera un visuel tout rose ! Sur ma photo, la crème de mascarpone n'a pas pris sur le biscuit, d'où l'aspect un peu coulant... »
Tests et opinions sur la recette
- 18/20
Beaucoup d'effet pour cette belle bûche ! Elle est en plus délicieuse et rafraîchissante. La recette est bien expliquée étape par étape.
Le seul truc, je n'ai pas bien réussi à décoller mes formes en gélatine, du coup j'ai tout haché et revu mon décor, qui, au final, n'est pas mal quand même. - 16/20
Très bonne bûche. Tout le monde a aimé. J'ai remplacé les framboises par des fraises. À refaire. Par contre sans le coulis de framboises car je n'ai pas réussi à défaire les décorations correctement.
