Bûche mousse choco-framboise

J'ai utilisé un moule à Bûche avec insert. Commencez avec le coulis de framboises. Réhydrater la gélatine dans 3 càs d’eau très froide. Mixez les fraises et les framboises. Faites les chauffer dans une casserole avec le sucre en remuant jusqu'à la dissolution du sucre. Hors du feu incorporez bien la gélatine.Versez dans l'insert, laissez tiédir à température ambiante et ensuite placez au congélateur au moins 2-3 heures.

Préparez le biscuit : Séparez les blancs de jaunes. Montez les 2 blancs à vitesse moyenne en ajoutant 2 càs de sucre petit à petit. Mélangez la poudre d'amande, la farine et le reste du sucre. Ajoutez les 2 œufs entiers au fur et à mesure et le beurre fondu. Incorporez délicatement les blancs en neige à la Maryse. Étalez l’appareil sur un papier de cuisson, lissez et placez dessus des brisures de framboises congelées. Faites cuire 5 à 10 minutes au four préchauffé à 180°C. Retournez la génoise sur un papier de cuisson, enlever votre papier de cuisson et retournez la encore une fois sur une plaque en silicone. Je l'ai filmé pour pas dessécher.

Préparez la mousse au chocolat : Faites fondre le chocolat au bain marie et réservez au chaud. Fouettez la crème liquide de façon à obtenir une crème "chantilly". Mettre en attente au frais. Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition à feu vif. Fouettez les jaunes d’œufs et versez progressivement le sucre cuit. Une fois qu’il est incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et laisser tourner pendant 5 min. Réduire ensuite la vitesse et laisser tourner jusqu’à complet refroidissement. Incorporez délicatement le chocolat à la Maryse et en 3 fois la crème chantilly. Votre mousse au chocolat est prête.

Montez la bûche : Tapissez bien le fond et les cotés de votre moule à bûche. Placez l'insert au framboises (attention au sens ; je l'ai mis à l’inverse au début :) heureusement que mon Titi était là ). Recouvrez de mousse et lissez bien. Placez le biscuit joconde coupé (un peu plus petit que le moule). Voilà, vous pouvez filmer votre bûche et placez au congélateur une nuit. Avec les restes de mousse et le reste du biscuit j'ai fait 5 dômes dans un moule en silicone et placez aussi au congélateur.

Décoration : le lendemain, sortez la bûche de votre moule et placez la sur un votre assiette de présentation (je l'ai coupé en 2 ). Décorez à votre choix - avec des fraises, des copeaux de chocolats et le biscuit joconde restant.