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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- 6 poires
- 5 oeufs
- 7 jaunes d'oeuf
- 1 gousse de vanille
- 312 gr de sucre
- 5 + 1/4 feuilles de gélatine
- 130 gr de beurre
- 50 gr de miel
- 50 gr de poudre d'amandes
- 80 gr de farine
- 15 gr de cacao amer
- 1/2 sachet de levure chimique
- 171 gr de crème liquide
- 30 gr de chocolat noir
- 30 gr de pépites de chocolat
- 265 gr de chocolat au lait
- 500 gr de crème fleurette
- 46 gr de lait
- 7 gr de glucose
- 1 gouttière à bûche de 50-60cm de long
Recette
1.
Faire tremper 1 feuille de gélatine dans un grand saladier d'eau froide.
2.
Mixer deux poires en coulis lisse (avec le thermomix ou autre, au besoin ajouter un petit peau d'eau, si elles ne sont pas assez mûres).
3.
Dans une casserole, mélanger deux oeufs et 3 jaunes, 60 gr de sucre, le coulis de poire, les graines d'une demi gousse de vanille à feu doux pendant quelques minutes, pour faire épaissir comme une crème anglaise.
4.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
5.
Laisser tiédir.
6.
Mettre dans votre thermomix ou autre, avec 70 gr de beurre et mixer le tout.
7.
Verser dans votre gouttière à bûche et mettre au congélateur.
8.
Peler vos poires et les couper en gros bâtonnets.
9.
Faire un caramel à sec avec 30 gr de sucre en poudre.
10.
Faire fondre 10 gr de beurre dans le caramel.
11.
Ajouter les bâtonnets et les graines d'une demi gousse de vanille.
12.
Remuer délicatement et faire cuire vos fruits sans les réduire en purée non plus.
13.
Verser vos fruits dans votre gouttière à bûche et remettre au congélateur.
14.
Dans votre robot pâtissier, mélanger à la feuille, 3 oeufs, 75 gr de sucre, 50 gr de miel, puis ajouter la farine, la levure, la poudre d'amandes et le cacao.
15.
Mélanger à nouveau puis ajouter, 80 gr de crème liquide et 50 gr de beurre + le chocolat noir fondus.
16.
Ajouter les pépites de chocolat, mélanger et verser sur la plaque de votre four couverte de papier sulfurisé.
17.
Cuire 12 min à 180°C.
18.
Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans un grand saladier d'eau froide.
19.
Faire un caramel à sec avec 60 gr de sucre.
20.
Faire chauffer au micro onde 100 gr de crème fleurette et verser sur le caramel.
21.
Faire bouillir quelques minutes, pour faire fondre les morceaux de caramel durs.
22.
Laisser tiédir, puis verser sur 4 jaunes d'oeuf battus. Remettre sur le feu et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que ça nappe la cuillère comme une crème anglaise.
23.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et remuer.
24.
Faire fondre 200 gr de chocolat au lait au bain marie.
25.
Verser 1/3 de la crème anglaise dessus, mélanger rapidement à la maryse.
26.
Renouveller deux fois l'opération.
27.
Monter 400 gr de crème fleurette en chantilly, puis incorporer à la crème caramel/chocolat.
28.
Sortir votre gouttière à bûche, passer rapidement un sèche cheveux sur les parois extérieure de la gouttière pour démouler la partie au poire.
29.
Laver et sécher la gouttière.
30.
Y verser la mousse caramel chocolat, puis enfoncer l'insert aux poires.
31.
Découper des bandes de gâteaux aux chocolat à la taille de la gouttière, puis les déposer par dessus en tassant un peu.
32.
Mettre votre gouttière au congélateur pendant 24 heures.
33.
Sortir votre gouttière à bûche, passer rapidement un sèche cheveux sur les parois extérieure de la gouttière pour vous aider à démouler la bûche.
34.
La mettre sur un plateau et la remettre au congélateur le temps de préparer le glaçage.
35.
Faire tremper 1 + 1/4 feuilles de gélatine dans un grand saladier d'eau froide.
36.
Faire un caramel à sec avec 87 gr de sucre en poudre et 7 gr de glucose.
37.
Faire chauffer au micro onde 46 gr de lait + 91 gr de crème liquide, puis verser sur le caramel.
38.
Faire bouillir le temps de faire fondre les morceaux de caramel dur.
39.
Faire fondre au bain marie 65 gr de chocolat au lait.
40.
Verser le caramel sur le chocolat et bien mélanger.
41.
Ajouter la gélatine essorée.
42.
Attendre que le nappage soit à 37°C.
43.
Sortir votre bûche du congélateur, la déposer sur une grille du four, elle même posée sur une plaque de four et verser le nappage de façon à couvrir votre bûche.
44.
Décorer selon vos envies, moi j'ai mis un peu de nappage blanc qu'il me restait + 2 macarons et mettre au frigo pendant 7h pour que ça décongèle avant de la manger.
Suggestions du posteur
« Vous pouvez couper un tronçon de bûche, le glacer et remettre le reste au congélateur... »
