Carbonnade de souris d'agneau

Lavez et épluchez les légumes (sauf les pommes de terre). Faites revenir dans une cocotte les souris d’agneau dans 2 càs d'huile jusqu’à coloration complète. Ajoutez les oignons coupés, les carottes en rondelles et l’ail émincé. Faites dorer l’ensemble, puis ajoutez la bière. Laissez bouillir pendant 5 minutes. Ajoutez le fond de veau, le bouquet garni et environ 2 verres d'eau bouillante. Salez, poivrez fermez la cocotte et laissez cuire environ 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C. Lavez les pommes de terre sans les éplucher. Dans un plat pour le four, mélangez les pommes de terre avec un filet d'huile, le sel de Guérande et le thym . Enfournez pendant une trentaine de minutes selon la puissance de votre four. A mi-cuisson mélangez bien les pommes de terre. Réservez. A la fin de la cuisson des souris d’agneau, sortez-les et placez-les avec les pommes de terre ensemble dans un grand plat.

Ajoutez un peu de sauce et les rondelles de carottes. Placez au four pour encore 30 minutes. Arrosez et retournez la viande et les pommes de terre. Filtrer, dégraissez et réduisez la sauce restante (20-30 minutes environ). Ajoutez 2 càs de concentré de tomates (facultatif) et 1 càc de fond de veau. Dressez les assiettes avec les souris d’agneau et la sauce réduite, les carottes et les pommes de terre.

Décorez avec du persil haché et un peu de piment d’Espelette.