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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
6 pers
- Environ 1 kg de morgattes (seiches, pulpes, ...)
- 2 à 3 oignons
- 6 gousses d'ail
- 80 g d'huile d'olive
- 2 grosses carottes (ou 4 moyennes)
- Sel, poivre, thym, 2 feuilles de laurier, (un peu de sariette), persil
- 1/2 bouteille de vin rouge (sec)
- 150 g de wisky (ou cognac)
- 1 grosse boîte de tomates pelées ou une moyenne + 400 g de sauce tomates cuisinées
- 100 à 150 g d'olives noires (ou vertes si vous préférez)
Recette
1.
Dans une cocotte, porter de l'eau salée à ébullition, plonger les morgattes dedans et laisser 10 min plus ou moins. (Il faudra ensuite garder environ 200 g d'eau de cuisson).
2.
Pendant ce temps, peler et émincer les oignons, l'ail et éplucher les carottes.
3.
Dans le bol, mettre l'huile, les oignons et l'ail : 5min/Varoma/Vit 1 Sens inverse.
4.
Pendant ce temps, couper les morgattes en tronçons de 3/4 cm.
5.
Ajouter les morceaux de morgattes, les carottes, sel, poivre, thym, laurier, sariette, persil : 2min/varoma/Fonction mijotage/Sens inverse.
6.
Ajouter le vin rouge : 8min/varoma/Fonction mijotage/Sens inverse. Quand la température atteint Varoma ajouter le whisky et continuer la cuisson.
7.
A la sonnerie, ajouter les tomates, le bouillon et réserver. Puis programmer : 1H20/100°C/Fonction mijotage/Sens inverse (avec varoma au dessus dans lequelle vous pouvez déposer des légumes ou pomme de terre coupé en lamelles, mais au cours de la cuisson il faudra mettre 15/20min à température varoma).
8.
A la sonnerie, ajouter les olives et du persil, continuer : 4min/90°C/Fonction mijotage/Sens inverse.
9.
Si la sauce vous paraît trop liquide, ajouter 2 càs bombée de Maïzena et continuer : 4min/90°C/quelques secondes vit 3 Sens inverse puis vit 2 Sens inverse.
10.
Servir avec les légumes du varoma et/ou du riz.
Suggestions du posteur
« D'après une idée de Dédé Delomonte du restaurant Maurin Des Maures de St-Tropez. »
