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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- Génoise à la noix de coco :
- 3 œufs
- 90 g de sucre
- 40 g de farine
- 25 g de maïzena
- 25 g de noix de coco
- Mousse à la fraise :
- 100 g de coulis de fraises
- 35 g de sucre
- 200 g de crème liquide entière à 30%
- 1 sachet de chantifix
- 50 g de sucre
- 1 g d’agar agar
- Insert noix de coco :
- 120 g de lait concentré sucré
- 75 g de noix de coco râpée
- Mousse à la noix de coco :
- 18 cl de lait de coco
- 50 g de sucre
- 1 g d'agar agar
- 200 g de crème liquide entière
- 1 sachet de chantifix
- 50 g de sucre
- Topping fraise tagada :
- 250 g de mascarpone
- 25 fraises tagada
- 3 càs de crème liquide entière
- Décoration au choix : (ici)
- Meringues roses
- Noix de coco râpée
- Roses en papier azyme
- Raffaelo
Recette
1.
Pour un cercle de 20 cm.
2.
Préchauffer le four à 160°C . Préparer la génoise à la noix de coco. Blanchir les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajouter alors la farine, la maïzena et la noix de coco. Le mélange doit être homogène. Placer dans un moule chemisé et cuire 15 min. Laisser tiédir avant de démouler et de placer dans un cercle, posé sur un plat de service.
3.
Préparer la mousse à la fraise. Dans une casserole, verser le coulis de fraises avec le sucre et l’agar agar. Porter le tout à ébullition pendant 2 min. Laisser tiédir hors du feu. Ensuite, monter la crème en chantilly bien ferme avec le sucre et le chantifix. Mélanger délicatement la chantilly avec le coulis gélifié. Verser sur la génoise à la noix de coco, dans le cercle. Mettre au congélateur 30 min.
4.
Pendant ce temps, préparer l'insert noix de coco en mélangeant le lait concentré sucré et la noix de coco râpée. Placer ce mélange entre deux couches de papier sulfurisé et l'étaler en un rond de 18 cm. Mettre au frais 25 min. Déposer par dessus la mousse à la fraise.
5.
Réaliser la mousse à la noix de coco. Faire bouillir le lait de coco avec le sucre et l'agar agar dilué dans un peu d'eau pendant 2 min en remuant. Monter la crème liquide en chantilly ferme (placer saladier, fouet et crème 15 min au congélateur) puis incorporer le chantifix et le sucre en poudre. Ensuite, incorporer en plusieurs fois le lait de coco à l'aide d'une maryse. Verser par-dessus l'insert noix de coco. Mettre au frigo pour 3h.
6.
Préparer le topping à la fraise tagada. Dans une casserole, mettre les fraises tagada et la crème à fondre très doucement puis réserver. La mélanger au mascarpone jusqu’à obtention d’une crème lisse. Placer au frais dans une poche à douille. Il vous suffira de la pocher sur l’entremet au dernier moment. Décorer à l’aide des meringues, des roses en sucre et de la noix de coco râpée.
7.
Bonne dégustation !
