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La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 4 pains Festillou
- 400 g de filet de rascasse ou rouget sans peau et sans arête
- 1 échalote
- 3 oeufs
- 1/2 botte de cerfeuil
- 12 cl de crème
- 40 g d'olives noires
- 8 g d'anchois
- 8 g de câpres
- 1 gousse d'ail
- 1/2 citron jaune
- 2 ou 3 branches de thym frais
- 8 cl d'huile d'olive
- 40 g de roquette
- 1 tomate
- 40 g de parmesan en poudre
- 100 g de ricotta
- 20 g de pignon de pins
- 1/2 botte de basilic
- 4 brochettes
Recette
1.
Ciselez l'échalote et le cerfeuil.
2.
Mixez la rascasse avec la crème.
3.
Incorporez les oeufs, l'échalote, le cerfeuil et assaisonnez.
4.
Coulez dans un moule à tarte et faite cuire au four à 160°C, 20 à 25 minutes.
5.
Laissez refroidir en fin de cuisson puis taillez des steaks à l'emporte pièce.
6.
Mixez les olives, les anchois, les câpres, l'ail, le jus de citron et les fleurs de thym.
7.
Montez la tapenade avec l'huile d'olive et assaisonnez.
8.
Taillez les tomates en rondelles.
9.
Torréfiez les pignons à la poêle.
10.
Ciselez le basilic. Dans un saladier mélangez la ricotta, le basilic, les pignons et assaisonnez. Réservez.
11.
Déposez des petits tas de parmesan sur une poêle bien chaude.
12.
Laissez fondre tout en formant votre tuile bien ronde.
13.
Récupérez à la spatule après légère coloration et laissez refroidir.
14.
Coupez 2 tranches de Festillou et les toastez avec un filet d'huile.
15.
Déposez sur une tranche successivement la tapenade, la ricotta, une tranche de tomate et enfin le steak de rascasse puis la roquette. Fermez avec l'autre tranche, utilisez une brochette pour stabilisez l'ensemble.
16.
Réchauffez 3 minutes à 180°C.
