18
20
20
|
|
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- 1 filet mignon de porc
- 1 kg de gros sel (de Guérande si vous en avez)
- 2-3 càs de sucre en poudre
- 3-4 càs d’herbes de Provence
Recette
1.
Coupez le filet mignon à ses extrémités pour obtenir un filet mignon de même diamètre d’une extrémité à l’autre. Cela permettra à votre viande de sécher uniformément.
2.
Saupoudrez le sucre.
3.
Versez la moitié du sel dans un moule à cake, posez votre viande et recouvrez-le complètement de sel. Recouvrez d’un torchon.
4.
Entreposez au réfrigérateur pour 15h – 18h. J’ai laissé 18h ce qui donne un bon salage, je trouve.
5.
Passé ce temps, retirez tout le sel du filet mignon, passez-le sous l’eau froide et séchez-le.
6.
Préparez les herbes, puis recouvrez le filet de ce mélange.
7.
Placez sur un torchon propre, enroulez-le dedans, repliez les extrémités du torchon en-dessous et placez au réfrigérateur pour 2 semaines au minium, voire 3 semaines pour le sécher davantage. Sur les photos, mon filet mignon à un peu plus de 2 semaines, il est encore tendre et très agréable à manger.
8.
Découpe-le en très fines tranches et utilisez-le pour une salade composée, un sandwich, des toasts…
