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La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 16 radis ronds
- 400 g de petits pois écossés
- 400 g de fèves écossées
- 4 asperges blanches
- 4 asperges vertes
- 8 mini carottes fanes pelées
- 4 mini fenouils
- 4 oignons cebettes pelés
- 200 g de haricots verts éboutés
- 2 grappes de tomates cerises
- 50 g de beurre
- Huile d'olive
- 40 g de vinaigre balsamique
- 100 g de tapenade
- Sel - Poivre
- ½ botte de cerfeuil
Recette
1.
Retirer la tige du fenouil, le couper en deux et le tailler (en respectant sa forme) pour réduire sa taille.
2.
Verser le sachet de radis roses Priméale dans un saladier et les rincer.
3.
Mettre les tomates cerises à confire tout doucement, pendant 10-15 min, dans un mélange d’huile d’olive, de romarin et d’ail préalablement infusé.
4.
Plonger les fèves environ 1 min dans l’eau bouillante puis dans un saladier d’eau glacée pour pouvoir ensuite retirer la pellicule supérieure.
5.
Cuire les radis dans de l’eau bouillante pendant 1 à 2 min (ils vont se dépigmenter légèrement) puis les plonger dans un saladier d’eau glacée pour arrêter la cuisson.
6.
Changer l’eau de cuisson pour cuire les autres légumes. Pensez à les rafraichir dans l’eau glacée.
7.
Faire revenir l’ensemble des légumes dans une poêle avec une noix de beurre à feu doux (thermostat 4) pour préserver leurs couleurs.
8.
Préparer la vinaigrette directement dans la poêle afin que les éléments se lient et que les saveurs fusionnent. Ajouter 3 càs de vinaigre balsamique sur les légumes, un trait d’huile d’olive et enfin une ½ càs de tapenade. Pour finir, ajouter les tomates cerises.
9.
Dressez en disposant harmonieusement les différents légumes dans une assiette et les arroser d’un peu de jus. Terminer en déposant une pluche de cerfeuil.
